HOŞGELDİNİZ:)

RABB'İM HARAM LOKMADAN , HELAL OLMAYAN RIZIKTAN, BİZE VERİLEN NİMETLERİ ISRAF ETMEKTEN VE BUNCA NİMET KARŞISINDA ŞÜKÜRSÜZLÜKTEN SANA SIĞINIRIM

30 Nisan 2014 Çarşamba

YAYLADAĞI LOKUMU & 3 AYLAR BAŞLIYOR

YAYLADAĞI LOKUMU HATAY, ANTAKYA VE YAYLADAĞI BÖLGESİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİDİR 2 BİSKÜVİ ARASINDA BİR TANE YAYLADAĞI LOKUMU OKADAR LEZZETLİDİRKİ...MALESEF SİZLERE BUNUN TARİFİNİ VEREMEYECEĞİM ÇÜNKÜ EVLERDE YAPILABİLECEK BİRŞEY DEĞİLDİR.
ANCAK ANTAKYA BÖLGESİNDEN GETİRTEBİLİRSİNİZ.


BU ARADA BUGÜN İTİBARIYLA 3 AYLARA GİRMİŞ BULUMAKTAYIZ RABB'IM BİZİ RECEP AYINA KAVUŞTURDU SONSUZ HAMD OLSUN İNŞALLAH ŞABAN VE RAMAZAN AYINADA VE BAYRAMADA KAVUŞTURSUN.
AMİN...

RECEP AYININ ÖNEMİ:

RECEB ayı: Dört kıymetli aydan biridir. Bir âyet-i kerime meali:
(Allah'ın gökleri ve yeri yarattığı günden beri, ayların sayısı on ikidir. Bunlardan dördü, haram [hürmetli] olan aylardır.) [Tevbe 36]

Resulullah efendimiz, Receb ayına çok değer verir ve "Ya Rabbi, Receb ve Şabanı bizler için mübarek kıl ve bizi Ramazana eriştir" diye dua ederdi.

Receb ayının faziletiyle ilgili birkaç hadis-i şerif:
(Haram aylar, Receb, Zilkade, Zilhicce ve Muharremdir.)[İbni Cerir]

(Haram aylarda Perşembe, Cuma ve Cumartesi günleri oruç tutana iki yıllık ibadet sevabı yazılır.) [Taberani]

(Haram aylarda bir gün oruç tutup bir gün yemek çok faziletlidir.)
[Ebu Davud]

(Receb ayında Allahü teâlâya çok istiğfar edin; çünkü Allahü teâlânın, Receb ayının her vaktinde Cehennemden azat ettiği kulları vardır. Ayrıca Cennette öyle köşkler vardır ki, ancak Receb ayında oruç tutanlar girer.)
[Deylemi]

(Cennette öyle köşkler vardır ki, onlara ancak Receb ayında oruç tutanlar girer.) [Deylemî]

(Allahü teâlâ, Receb ayında oruç tutanları mağfiret eder.)[Gunye]

(Recebin bir gün başında, bir gün ortasında ve bir gün de sonunda oruç tutana, ayın hepsinde tutmuş gibi sevab verilir.) [Miftah-ül-cennet] (Kaza oruç borcumuz olmasa bile, oruç tutarken, ilk veya son kazaya kalan Ramazan orucunu tutmaya diye niyet etmeli.)

(Ramazan ayı dışında Allah rızası için bir gün oruç tutan, iyi bir yarış atının bir asırda alacağı mesafe kadar Cehennemden uzaklaşır.) [Ebu Ya’la]

(Şu beş gecede yapılan dua geri çevrilmez: Regaib gecesi, Şabanın 15. gecesi, Cuma gecesi, Ramazan bayramı ve Kurban bayramı gecesi.)
[İ. Asakir]

(Allahü teâlâ, Receb ayında hasenatı kat kat eder. Bu ayda bir gün oruç tutan, bir yıl oruç tutmuş gibi sevaba kavuşur. 7 gün oruç tutana, Cehennem kapıları kapanır. 8 gün tutana Cennetin 8 kapısı açılır. 10 gün tutana, Allahü teâlâ istediğini verir. 15 gün oruç tutana, bir münadi, "Geçmiş günahların affoldu" der. Allahü teâlâ, Nuh aleyhisselamı Recebde gemiye bindirdi. O da, Receb ayını oruçlu geçirip oradakilere oruç tutmalarını emretti.) [Taberanî]

(Receb’de, takva üzere bir gün oruç tutana, oruç tutulan günler dile gelip, “Yâ Rabbi, onu mağfiret et” derler.) [Ebu Muhammed]

Recebin ilk Cuma gecesine Regaib gecesi denir. Her Cuma gecesi kıymetlidir. Bu iki kıymetli gece bir araya gelince, daha kıymetli oluyor. Allahü teâlâ, bu gecede, müminlere, ragibetler [ihsanlar, ikramlar] yapar. Regaib, ihsanlar, ikramlar demektir. Bu geceye hürmet edenleri affeder. Regaib gecesi yapılan dua kabul olur, namaz, oruç, sadaka gibi ibadetlere, sayısız sevaplar verilir.

ŞABAN ayı: Resulullah efendimiz, Şaban ayına da çok değer verir ve "Ya Rabbi, Receb ve Şabanı bizler için mübarek kıl ve bizi Ramazana eriştir" diye dua ederdi.

Âişe validemiz buyuruyor ki:
(Resulullahın, hiçbir ayda, Şaban ayından daha çok oruç tuttuğunu görmedim. Bazen Şabanın tamamını oruçla geçirirdi.) [Buhari]

Şaban ayının faziletiyle ilgili üç hadis-i şerif:
(Şaban, öyle faziletli bir aydır ki, insanlar bundan gâfil olurlar. Bu ayda ameller, âlemlerin Rabbine arz edilir. Ben de amelimin oruçluyken arz edilmesini isterim.) [Nesaî]

(Ramazandan sonra en faziletli oruç, Şaban ayında tutulan oruçtur.) [Tirmizî]

(Şaban'da üç gün oruç tutana, Allahü teâlâ Cennette bir yer hazırlar.) [Ey Oğul İlmihali]

Bünyesi zayıf olanın, Şabanın 15 inden sonra oruç tutmayıp, farz olan Ramazan-ı şerif orucuna hazırlanması iyi olur. Sağlığı yerinde olan ise, Şaban ayının çoğunu, hatta tamamını oruçlu geçirebilir.

Berat gecesi, Şaban ayının on beşinci gecesidir. Yani 14 Şabanın bittiği günün gecesidir.

Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Şabanın 15. gecesini ibadetle, gündüzünü de oruçla geçirin! O gece Allahü teâlâ buyurur ki: “Af isteyen yok mu, affedeyim. Rızk isteyen yok mu, rızk vereyim. Dertli yok mu, sıhhat, afiyet vereyim. Ne isteyen varsa, istesin vereyim” Bu hâl, sabaha kadar devam eder.) [İbni Mace]

(Şu beş gecede yapılan dua geri çevrilmez. Regaib gecesi, Berat gecesi, Cuma gecesi, Ramazan ve Kurban bayramı gecesi.)
[İ. Asakir]

Bu geceyi ganimet bilmeli, tevbe istiğfar etmeli, kaza namazı kılmalı, Kur'an-ı kerim okumalı, Bilhassa ilim öğrenmelidir. En kıymetli ilim, doğru yazılan ilmihal bilgileridir.

RAMAZAN AYI: Peygamber efendimiz, Ramazan-ı şerifin fazileti hakkında buyuruyor ki:
(Ramazan ayı mübarek bir aydır. Allahü teâlâ, size Ramazan orucunu farz kıldı. O ayda rahmet kapıları açılır, Cehennem kapıları kapanır, şeytanlar bağlanır. O ayda bir gece vardır ki, bin aydan daha kıymetlidir. O gecenin [Kadir gecesinin] hayrından mahrum kalan, her hayırdan mahrum kalmış sayılır.) [Nesaî]

Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Ramazan ayı gelince, “Hayır ehli, hayra koş, şer ehli, kötülüklerden el çek” denir.) [Nesai]

(Ramazan gelince, Allahü teâlâ meleklere, müminlere istiğfar etmelerini emreder.) [Deylemi]

(Farz namaz, sonraki namaza kadar; Cuma, sonraki Cumaya kadar; Ramazan ayı, sonraki Ramazana kadar olan günahlara kefaret olur.)
[Taberani]

(Peş peşe üç gün oruç tutabilenin, Ramazan orucunu tutması gerekir.)
[Ebu Nuaym]

(Bu aya Ramazan denmesinin sebebi, günahları yakıp erittiği içindir.) [İ.Mansur]

(Ramazanın başı rahmet, ortası mağfiret, sonu ise, Cehennemden kurtuluştur.) [İ.Ebiddünya]

(İslam, kelime-i şahadet getirmek, namaz kılmak, zekat vermek, Ramazan orucunu tutmak ve haccetmektir.)
[Müslim]

(Allahü teâlânın, gözlerin görmediği, kulakların işitmediği ve hiç kimsenin hayaline bile gelmeyen nimet dolu sofrası, ancak oruçlular içindir.)
[Taberani]

İmam-ı Rabbani hazretleri de buyuruyor ki:
Mübarek Ramazan ayı, çok şereflidir. Bu ayda yapılan, nafile namaz, zikir, sadaka ve bütün nafile ibadetlere verilen sevap, başka aylarda yapılan farzlar gibidir. Bu ayda yapılan bir farz, başka aylarda yapılan yetmiş farz gibidir. Bu ayda bir oruçluya iftar verenin günahları affolur. Cehennemden azat olur. O oruçlunun sevabı kadar, ayrıca buna da sevap verilir. O oruçlunun sevabı hiç azalmaz.

Bu ayda, emri altında bulunanların, işlerini hafifleten, onların ibadet etmelerine kolaylık gösteren âmirler de affolur, Cehennemden azat olur. Ramazan-ı şerif ayında, Resulullah, esirleri azat eder, her istenilen şeyi verirdi. Bu ayda ibadet ve iyi iş yapabilenlere, bütün sene bu işleri yapmak nasip olur. Bu aya saygısızlık edenin, günah işleyenin bütün senesi, günah işlemekle geçer.

Bu ayı fırsat bilmeli, elden geldiği kadar ibadet etmelidir. Allahü teâlânın razı olduğu işleri yapmalıdır. Bu ayı, ahireti kazanmak için fırsat bilmelidir.

Kur’an-ı kerim Ramazanda indi. Kadir gecesi bu aydadır. Ramazan-ı şerifte iftarı erken yapmak, sahuru geç yapmak sünnettir. Resulullah bu iki sünneti yapmaya çok önem verirdi.

İftarda acele etmek ve sahuru geciktirmek, belki insanın aczini, yiyip içmeye ve dolayısıyla her şeye muhtaç olduğunu göstermektedir. İbadet etmek de zaten bu demektir.

Hurma ile iftar etmek sünnettir. İftar edince, (Zehebez-zama’ vebtellet-il uruk ve sebet-el-ecr inşaallahü teâlâ) duasını okumak, teravih kılmak ve hatim okumak önemli sünnettir.

Bu ayda, her gece, Cehenneme girmesi gereken, binlerce Müslüman affolur, azat olur. Bu ayda, Cennet kapıları açılır. Cehennem kapıları kapanır. Şeytanlar, zincirlere bağlanır. Rahmet kapıları açılır. Allahü teâlâ, bu mübarek ayda Onun şanına yakışacak, kulluk yapmayı ve Rabbimizin razı olduğu, beğendiği yolda bulunmayı, hepimize nasip eylesin!

Açıktan oruç yiyen, bu aya hürmet etmemiş olur. Namaz kılmayanın da, oruç tutması ve haramlardan kaçınması gerekir. Bunların orucu kabul olur ve imanları olduğu anlaşılır.

Ramazanda oruç tutmak hakkındaki hadis-i şeriflerde buyuruluyor ki:
(Ramazan orucu farz, teravih namazı ise sünnettir. Bu ayda oruç tutup, gecelerini de ibadetle geçirenin günahları affolur.) [Nesai]

(Ramazan orucunu farz bilip, sevap bekleyerek oruç tutanın günahları affolur.)
[Buhari]

(Ramazan bereket ayıdır. Allah bu ayda, günahları bağışlar, duaları kabul eder. Bu ayın hakkını gözetin! Ancak Cehenneme gidecek olan, bu ayda rahmetten mahrum kalır.) [Taberani]

(Ramazan ayında ailenizin nafakasını geniş tutun! Bu ayda yapılan harcama, Allah yolunda yapılan harcama gibi sevaptır.)
[İbni Ebiddünya]

(Oruçlunun susması tesbih, uykusu ibadet, duası makbul, ameli de çok sevaptır.)
[Deylemi]

(Oruçlu iken çirkin konuşmayın! Biri size sataşırsa, “Ben oruçluyum” deyin!) [Buhari]

Ramazan-ı şerifte, oruç tutmak çok sevaptır. Özürsüz oruç tutmamak büyük günahtır. Hadis-i şerifte, (Özürsüz, Ramazanda bir gün oruç tutmayan, bunun yerine bütün yıl boyu oruç tutsa, Ramazandaki o bir günkü sevaba kavuşamaz) buyuruldu. (Tirmizi)

Ama dini bir mazeret varsa oruç tutmamak günah olmaz.

25 Nisan 2014 Cuma

PUF PUF PİZZA TARİFİ

 puf puf hamuruyla yumuşacık tepsi pizzası yapmaya ne dersiniz?
bunun için gerekli olan
MALZEMELER:
HAMURU İÇİN:
1 çay bardağı yogurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
yarim paket yaşmaya
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
HAZIRLANIŞI:
ılık suda mayayı eritip un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz, daha sonar azar azar un ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuruyoruz.
ÜZERİ İÇİN:
domates
beyaz peynir
kaşar peyniri
(ben eriyen peynir kullandım tek çeşit)
yeşil biber
siyah zeytin
sucuk rendesi
SOSU İÇİN:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı biber salçası
HAZIRLANIŞI:
soğanı minik minik kesip tereyağıyla birlikte kısık ateşte şöyle biraz kavuruyoruz üzerine biber salçası ve  domates salçasınıda ekleyip homojen kıvama gelene kadar karıştırıyoruz, kekiğinide ekleyip ocaktan alıyoruz.
sosumuz ılındıktan sonra elimizle tepsiye yaydığımız hamurumuzun üzerine sosumuzdan süreriz.üzerine digger malzemelerden bolca serpiştirerek pizzamızı tamamlıyoruz.
önceden ısıtılmış fırında 200 derecede once alttan ısı vererek alt katının sonrada üstten ısı vererk yüzünün kızarmasını sağlıyoruz.
AFİYET OLSUN:)

23 Nisan 2014 Çarşamba

HATAY ANTAKYA VAZGEÇİLMEZ YEMEĞİ ORUK

ORUK yemeğinin sırf yapımının zorluğu yüzünden yapmaktan çekinen ben, şimdide tarifinin zorluğu yüzünden yazmaktan çekinir oldum:(
istediğim kadar ve istediğim ayrıntıda görselde oluşturamadım:(
şimdi tariff vermek dahada zor olacak:(
inşallah kusur etmem :...

 
 
arkadaşlar bir önceki yazımda YOĞURTAŞI tarifini paylaşmıştım sizlerle,
ORUK ta YOĞURTAŞI ile aynı malzemelerle yapılıyor sadece aradaki fark YOĞURTAŞI nın çorba kısmını çıkartıyoruz tariften ,birde içli köfteleri biraz daha büyük büyük yapıp iyice kızgın yağda kızartıyoruz.
(kızartırken maşayla falan pek dokunmuyoruz köftelere yoksa hepsi parçalanır)
bol yağda kızartmamız gerekiyor.
inşallah en kısa zamanda çok daha detaylı görsellerle tekrar yayınlayacağım ORUK tarifini:)






20 Nisan 2014 Pazar

ANTAKYA USULU YOĞURTAŞI


HATAY ANTAKYA yöresine ait olan bu mükemmel yemeği sizlerle paylaşmak için geç kaldığımı biliyorum fakat kısmet bugüneymiş:)
yöresel olarak adına YOĞURTAŞI dediğimiz bu yemek ORUK yemeğinin yanında yapılan ve beraber tüketilen bir yemektir.
aslında ORUKla birlikte birde EŞKİAŞI yemeği de yapılır inşllah onunda tarifi daha sonra vereceğim.
şimdi bir YOĞURTAŞI nın tarifine geçelim.
MALZEMELER:
KIYMASI İÇİN:
250 GR kıyma
6 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı pulbiber
birkaç dal maydanoz
tuz
HAZIRLANIŞI:
kıymayı güzelce çıtır çıtır edene kadar kavururuz,(yalnız kıymayı kavururken tuzunu üzerine hemen ekleriz) üzerine ince ince sıçan dişi  kıyılmış soğanları ekleriz kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişiririz.
ceviz içini iri bir şekilde rondoda çekeriz (aslında elde bıçakla kıyılır)çektiğimiz cevizleride ekleriz kıymamızın içine,biraz kavururuz cevizlerle beraber, ardından karabiberini ve pulbiberini ekleriz.
altını kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırırız.kıymamız hazırlanmıştır.



MALZEMELER:
KÖFTESİ İÇİN:
yarım kg ince bulgur
1 tatlıkaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 adet kuru soğan randesi
1 adet yumurta
100 gr çiğköftelik yağsız kıyma
(veya 2-3 yemek kaşığı kadar irmik)
1 yemek kaşığı un
tuz
HAZIRLANIŞI:
eğer et alma imkanınız yoksa kıymanın yerine irmik konabilirsiniz ,irmikle yapılacaksa bir leğen içersine bulgur,irmik,biber salçası,tuz,soğan rendesi ve kimyonu alarak yavaş yavaş çiğköfte gibi yoğuruz.
yoğururken yanımıza bir kapta su almamız lazım çünkü,yoğurduğumuz yerde ara ara su alarak (bulgurların şişmesi için)yoğururuz.
bulgurlar iyice yumuşadıysa ve köfteniz hamur gibi birbirini tutmaya başladıysa artık yavaş yavaş oluyor demektir.
olgunlaşan köftenin içersine yumurtayı kırarız ve üzerine unu ilave ederiz tekrar yoğururuz.
iyice katıştıktan sonra artık köftemiz tamam.
Hazırlanan köftelerden küçük parçalar alıp minik içli köfte şekli veririz parmaklarımızla (resimlerdeki görüntülerden  yararlanabilirsiniz) içlerine hazırladığımız kıymadan  doldurup tekrar kapatırız.
birde misket şaklinde yaparız köftelerden bolca..
ÇORBASI İÇİN MALZEMELER:
1 çay bardağı pirirnç
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
tuzlu yogurt
su
tuz
kuru nane
HAZIRLANIŞI:
pirinçleri yıkadıktan sonra tencereye alırız üzerine tereyağını ekleriz biraz yağ eriyene kadar kavururz ardından 1.5 lt kadar suyu ilave ederip kaynamaya bırakırız.
pirinçler yarı kıvamda açılınıca üzerine tuzlu yoğurtunu ekleriz(burda ölçü olarak çorbanın suyunun iyice bembeyaz olacağı kadar tuzluyoğurt kullanılır)
iyice kaynayıp tabiri caizse özleştikten sonra hazırlamış olduğumuz köfteleri teker teker içine boşaltırız ,artık bu aşamada fazla kaşık vurmadan devam ederiz yoksa köfteler parçalanabilir.
köfteleri boşalttıktan sonra tahta kaşıkla dikkatlice şöyle bir sefer karıştırız ve tencerenin kapağı açık kalacak şekilde kaynamaya bırakırız.
köfteler renk değiştirip piştiğini düşündüğümüzde artık ocağı kapatıp çorbanın üzerine bolca kuru nane katıp karıştırız.

böylesine birkaç aşamalı yöresel bir yemeği elimden geldiği kadar eksiksiz kusursuz anlatmaya çalıştım fakat hatam veya eksiğim varsa lütfen hatamı düzeltin .
ilginiz için çok teşekkrü edeerim.




17 Nisan 2014 Perşembe

ISPANAKLI HATAY DÖRTYOL BÖREĞİ

 HATAY DÖRTYOL BÖREĞİ
MALZEMELER:
6 adet yufka
1 fincandan az  zeytinyağı
1 fincan süt
İÇ MALZEMESİ:
yarım kg ıspanak
2 yemek kaşığı çökelek
1 yamek kaşığı biber salçası
1 fincan zeytin yağı
1 adet kuru soğan
ÜZEİ İÇİN :
1 kase yogurt
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:
öncelikle ıspanaklar yıkanıp ince ince doğranır
ince doğranmış kuru soğanlarda eklenir
çökelek ve biber salçasınıda ekleyerek
zeytinyağıyla bilikte karıştırılır ve güzel bir iç hazırlanmı olur.
6 adet yufkaın bir tanesi yağlanmış yetsiye açılır üzerine zeytinyağı ve süt karışımından sürülür 2. yufka seririlir yine sostan sürdükten sonra her tarafına gelecek şekilde  iç malzemesinden serpiştirilir.
bu işlem 2 kat yufka 1 kat iç olacak şekilde yufkaların arasına sos sürerek tekrarlanır .
en son olarak yogurt ve zeytinyağı çırpılıp böreğin üzerine dökülür ve önceden ısıtımış fırında 200 derecede kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN:)

16 Nisan 2014 Çarşamba

TUZLU KALP KURABİYE TARİFİ

MALZEMELER:
50 margarin
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı zeytin yağı
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
HAZIRLANIŞI:
su hariç diğer tüm sıvıları karıştıralım,tuzunuda ilave edim 2 su bardağı kadar unu ekleyip yoğuralım ve biraz yoğurduktan sonra  suyunu ilave edelim(suyu ilave edince hamur bozuklmuş gibi gelebilir fakat değil )iyice homojen hale gelene kadar yoğurun ve kulak memesi kıvamından biraz daha katı bir hamur olacak kadar un ekleyip yoğurun.hazırlanan hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparı elinizde fitil gibi yuvarlayın,yuvarlanan hamurdan iki ucunu ortada birleştirerek kalp şkeli vermeye çalışın.en son üzerine yumurta sarısı sürüp susam çörekotu serperek önceden ısıtılmış fırında 200 derecede altı üstü kızarana kadar pişirin.
AFİYET OLSUN:)
 

15 Nisan 2014 Salı

YILLARDIR ERTELENEN TAVUK HAŞLAMA YEMEĞİ:)

Eşiminyıllardır istediği fakat benimse lezzetini çok basit buluptta yapmadığım bir yemek tavuk haşlama...
eşim her istediğinde ya onu yapana kadar kuru fasulye yapalım veya tavukla yapılabilecek daha güzel yemekler yapalım diyen ben en sonunda pes ettim ve eşimin isteğini yerine getirdim:)
tadı güzeldi fakat ben daha yoğun tatlar sevdiğim için ancak bolca limon sıkarak tüketebildim.
eşim se çok beğendi ''işte bu yaa'' dedi:)
MALZEMELER:
2 adet tavuk but
2 adet büyük boy patates
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
tuz
karabiber
kekik
HAZIRLANIŞI:
tavukları yarı kıvamda haşlıyoruz
haşladığımız tavuıkların üzerine iri iri doğranmış havoc ve patatesleri ekliyoruz, ardından kabukları soyulmuş kuru soğan ve sarımsakları bütün halde içine atıyoruz, tuz, ,karabiber ve kekeiğide damat tadımıza gore istediğimiz kadar ekleyip düdüdklü tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bıraıyoruz.
10 dakikada pişiyor control etmekte fayda var.
SERVİS AŞAMASINDA BEN BOL LİMON SUYU İLE TÜKETTİM GÜZEL OLUYOR:)
AFİYET OLSUN 

10 Nisan 2014 Perşembe

DİYARBAKIR ÇÖREĞİ TARİFİ


ben bir DİYARBAKIR gelini olaraktan:)
DİYARBAKIR'da bayramlarda hazırlanan bir çörek tarifi paylaşacağım sizlerle bugün
MALZEMELER:
1 lt süt
yarım paket margarin
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı çörek baharatı(yoğun olarak rezene var baharatın içinde )
1 yemek kaşığı çörek out
2 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığına yakın tuz
1 yemek kaşığı şeker
yarım su bardağı su
yeteri kadar un
HAZIRLANIŞI:
yarım bardak su içinde mayayı eritiyoruz
margarini derince bir tencerenin içine alıp kısık ateşte eritiyoruz eriyen margarinin üzerine sütü döküyoruz,(bu sayede suttee ılınmış oluyor ) ocaktan alıyoruzun hariç digger tüm malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz.
daha sonra azar azar un ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz.
tencerenin kapağını kapatıp hamuru mayalanmaya bırakıyoruz bole yapınca hamur yumuşacık oluyor.
mayalanan hamurdan büyükçe bir parça alıyoruz yuvarlıyoruz silindir şeklide ve üzerine bastırıyoruz yassılaştırıyoruz, daha sonra verev gelecek çekilde yan yan (slays) denilen şekilde kesiyoruz
üzerlerine yumurta sarısı sürüp bir bıçak yardımıyla çizerek kareler oluştutruyoruz.
(DİYARBAKIRDA birde saç örgüsü şeklini yapıyorlar ve adına örük diyorlar)
önceden ısıtılmış fırında 200 derecede once altı sonra üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir.
AFİYET OLSUN:)

28 Mart 2014 Cuma

ANTAKYA İÇİN ÖZEL BİR LEZZET ''KÖMBE''

MALZEMELER:
500 gr katı yağ (margarin değil)
250 gr şeker
125 gr su
1 yemek kaşığı kömbe baharatı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanillin
1 çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un
BATIRMAK İÇİN SUSAM:
HAZIRLANIŞI:
margrini eritilmiş olarak kullanıyoruz.
margarinin üzerine şeker ve su ilave edip karıştırıyoruz.
ardından kuru malzemeleri 1 su bardağı unla karıştırıp katıyoruz ve azar azar un ilave ederek yoğuruyoruz .kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz .
hazırlanan hamurdan küçük boy yumurta büyüklüğünde bezeler alıp bezelerin sadece bir tarafını susama batırıyoruzve susamlanmış tarafı kömbe kalıbının içine gelecek şekilde bastırıyoruz yani hamura  kalıbın şeklini çıkrıyoruz.
daha sonra hamuru kalıptan çıkartıp susamlı taraf üste gelecek şekilde tepsiye diziyoruz.
önceden ısıtılmış fırında 200 derecede once altını sonra üstünü olacak şekilde pişriyoruz.
 

23 Mart 2014 Pazar

LAHMACUN TADINDA EVDE KATIKLI EKMEK YAPALIMMI?

 olduğunuz yerde tandır yokmu?
tandırda katıklı ekmek yapmayı bilmiyormusunuz ?
gurbettemisiniz?:(
canınız çokmu katıklı ekmek istiyor ?
işte size fırsat:)
tandırda pişmiş kadar olmasada gurbet ellerde tandır kokusu alacağınız bir katıklı ekmek...

 MALZEMELER:
un ,tuz,su
İÇ MALZEME :
1su bardağı çökelek veya lor peyniri
1 yemek kaşığı biber salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru zahter
1 tatlı kaşığı kahverengi susam(kabuklu küncü)
1 çay kaşığı çörekotu
ince kıyılmış bir kaç dal maydanoz
1 adet ince doğranmış kuru soğan
1 adet domates rendesi

HAZIRLANIŞI:
un tuz ve su ile kulak memesinden daha sert bir hamur yapıyoruz
iç malzeme için gerekli tüm malzemeleri güzelce karıştırıyoruz.
hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. altı üstü unlu olacak şekilde oklavayla tabak genişliğinde açıyoruz ve hazırladığımız iç harçtan sürüyoruz üzerine
 Teflon tavada tek taraflı olarak kısık ateşte altı kızarana kadar pişiriyoruz.
İSTEĞE GÖRE maydanoz ve  limon ile çayın yanında super bir tamlama oluyor.
AFİYET OLSUN:)

21 Mart 2014 Cuma

BAHARDA KARIŞIK KIZARTMA

BAHAR AYLARI GELDİĞİNDE AKLIMA İLK GELEN YEMEKLERDEN BİRİSİDE KARIŞIK SEBZE KIZARTMASIDIR.
UZUN UZUN TARİF VERMEYE GEREK YOK GÖRÜNTÜ TARİF VERİYOR ZATEN
SADECE BAZI AYRINTILAR VERİCEM ANTAKYA'YA ÖZEL
öncelikle sebzelerin taze olmasına dikkat edilir, hepsi işit büylüklerde kesildikten sonar hakiki zeytinyağında kızartılır lezzeti bir başka oluyor ozaman, sebzeler kızardıktan sonra yeteri kadar tuz ve kimyonla birlikte harmanlanır.
kızarmalarla birlikte yiyecek acı sos hazırlanır birde,
ACI SOS İÇİN MALZEMELER:
2 yemek kaşığı biber salçası
1tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
3 diş sarımsak ezmesi
yarım demet maydanoz(ince kıyılmış)
5-6 dal yeşil soğan(ince kıyılmış)
1 çay kaşığı kimyon
salçalar tuzsuzsa tuz
sebzeleri kızarttığımız yağdan 2-3 yemek kaşığı kadar
HAZIRLANIŞI.
tüm malzemeleri güzelce karıştırıyoruz en son kızartma yağından üzerine döküyoruz ve servise hazır.
AFİYET OLSUN:)

 

12 Mart 2014 Çarşamba

KUŞ ÜZÜMLÜ PORTAKALLI KEK TARİFİ

 SELAMUN ALEYKUM DOSTLARIM,
c vitaminine bolca ihtiyaç duyduğumuz şu soğuk günlerde sizlerle böyle c vitamin depose olan bir kek tarifi paylaşmak istedim.
MALZEMELER:
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 fincan sıvı yağ
1 su bardağı şeker
1 paket vanillin
1 paket kabartma tozu
yarım çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı kuş üzümü
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 adet portakalın suyu
yeteri kadar un
HAZIRLANIŞI:
yumurta ve şeker köpürtüldükten sonar süt ve sıvı yağ ilave edilir üzerine portakalın suyunu ve portakal kabuğunun rendesi eklenir , yavaşça karıştırılır
daha sonra küş üzümleri eklenir ve bir su bardağı un ile kabartma tozu,vanilya,karbonatı karıştırıp bir elek yardımıyla elenerek karışıma dahil edilir. yavaşça karıştırmak önemlidir hamurun kabarmasını etkiler.bir su bardağı un ile başlamıştık hamuru hazırlamaya kıvamı kek kıvamına gelene kadar un eklenir ve kıvam alınca yağlanmış alüminyum tepsiye dökülerek üzerine bolca susam srepilip önceden ısınmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.yaklaşık yarım saat.


8 Mart 2014 Cumartesi

TAVUKLU BEZELYE YEMEĞİ(ORMAN KEBABI)

MALZEMELER.
yarım kg bezelye
1 adet patates
1 adet havuc
1 adet tavuk göğsü
2 adet domates
1 adet küçük soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı karabiber
tuz
HAZIRLANIŞI:
ben tüm malzemelri küp küp doğrayıp tavuklarıda beraber küp doğrayıp düdüklü tencerede hepsini aynı anda pişiriyorum.
ama düdüklü tencere kullanmak istemeyenler normal tencerede yapmak için:
küp doğranmış tavuk göğsü  yağla beraber tencereye alınır  güzelce kavrulur.
digger yandan bezelyeer yarı kıvamda haşlanır
kavrulan tavuk etlerinin üzerine küçük doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir, ardından havoc ve patatesler eklenir ,daha sonra yarı kıvamda haşlanmış bezelyeler ve rendelenmiş domatesler ilave edilir.
domates salçası,, pul biber ve karabiberde eklendikten sonra yüzüne geçecek kadar su alve edilip pişmeye bırakılır.tencerenin kapağı taşmaya karşı yarım kapatılır.
yarım saat sonra control edilir sebzeler pişmişmse yemeğimiz servise hazırdır.
AFİYET OLSUN:)
 

22 Ocak 2014 Çarşamba

ANTAKYA USULÜ PATATESLİ KÖFTE&ARAP KEBABI

 ARAP KEBABI İÇİN:
MALZEMELER:
350 gr kuzu kıyma
5 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
6-7 adet domates ( ben yazdan hazırladığım konsreveden kullandım)
1 çay kaşığı biber salçası ve ya pulbiber
1 tatlı kaşığı domates talçası
tuz ve karabiber
bir kaç dal maydanoz
KÖFTE İÇİN:
4 adet patates
1 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı acı biber salçası(biz baş biber dediğimiz kuru biberi haşlayarak yaparız köfteyi)
1 küçük kuru soğan (arpacık soğan büyüklüğünde)
yarım tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI:
kıymayı kavurmakla başlıyoruz arap kebabı yapımına , halka halka kestiğimiz soğanları ekliyoruz iyice kavrulan kıymanın üzerine , sarımsaklar ince ince doğranır ve biberlerle birlikte onlarda eklenir tencereye.
soğanlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişmeye bırakılır , suyunu çektikten sonra biber salçası, domates salçası ve doğranmış domateslerle birlikte üzerine ilave edilir.
domateslerde once sulandırır ve sonra suyunu çekene kadar pişirilir.
daha sonra  karabiberi eklenir ve karıştırılır , en son üzerine ince kıyım maydanoz eklenir.
servise hazır.
not:( tuzunu kıymayı kavururken eklememiz lazım daha lezzetli olması için)
KÖFTESİ İÇİN:
patatesleri kabuklu olarak haşlayıp soğumaya bırakıyoruz.
köfte çanağı dediğimiz bir ''toprak'' çanak içerisine bulguru koyuyoruz üzerine ince ince doğranmış soğanı, biber salçasını, domates salçasını, kimyonu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.
yoğururken sadece arada sırada elimizi ıslatmak adına su kullanıyoruz aksi takdirde yeteri kadar lezzetli olmayan bir köfte olmuş oluyor.köftemiz iyice olgunlaşınca yani (bulgur taneleri birbirini tutmaya başlayınca )haşlayıp soğuttuğumuz patateslerin kabuklarını soyup havan dediğimiz materyalle eziyoruz , dövüyoruz.sakız gibi oluyo patatesler ve olgunlaşan köftenin içerisine katıp iyice karışana kadar yoğuruyoruz . en son elimizi zeytinyağıyla yağlayıp köfte sıkımı dediğimiz şekilde sıkıyoruz.
AFİYET OLSUN:)

 

18 Ocak 2014 Cumartesi

ANTAKYA'lıdan GERÇEK KEREBİÇ TARİFİ


SELAMUN ALEYKUM ARKADAŞLAR;
uzun zaman oldu yazmayalı yoğun bir final dönemi içerisindeyim 1 hafta kaldı inşallar finallerden başarıyla çıkabilirsem sizlerle daha fazla vakit geçirmeyi planlıyorum ALLAH nasib ederse...
şimdi ortalıkta dolanan değişik kerebiç tariflerini gördğkten sonar bir antakyalı olarak hemen duruma müdahale etmem gerektiğini anladım:)
işte tariff:
MALZEMELER:
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ayçiçekyağı
1 su bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri(isteğe bağlı)
aldığı kadar un

 



 
İÇ MALZEME:
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
3 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI:
hamuru hazırlamak için su hariç tüm malzemeler bir kaba alınır ,
unu oncelikle 3 su bardağı kadar kullanalım ve yoğurmaya başlayalım ,
biraz katı kıvama geldiyse tamam demektir ve suyunu ilave edebiliriz
suyunuda ekledikten sonra kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edelim gerekirse un ekleyebiliriz.
not:(yağları karıştırıp unuyla birlikte yoğurmamızın sebebi kıyır kıyır bir kerebiç olması için)
hamuru hazırladıktan sonra içi malzememiz için gerekli tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elimizin ortasında yuvarlak bir şekilde açıyoruz ve içine 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile dolduruyoruz ve kapatıyoruz. daha sonra kerebiç kalıbına bastırıp çıkarıyoruz .(kerebiç kalıbı bulamayanlar için, kerebiç kalıbı olmadan once ANTAKYAda nasil kerebiç yapılırdı? bunuda en kısa zamanda resimleyip sizlerle paylaşıcam inşallah)
180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz
AFİYET OLSUN


3 Ocak 2014 Cuma

ÇITIR SİMİT TOSTU

Sabah kahvaltısı için olabilir,
5 çayı tarifi olabilir,
çocuğunuz okuldan geldikten sonra atıştırmalık olabilir,
çıtır çıtır güzel bir lezzet isteyenler buyrun ;)
 
 
 ARTIK FACE HESABIMDANDA BANA ULAŞABİLİRSİNİZ BEĞENMENİZ DUASIYLA:)
 

Rahmân ve Rahîm olan Allah´ın adıyla

Elif Lâm Mîm. 1﴿ Bu, kendisinde şüphe olmayan kitaptır. Allah'a karşı gelmekten sakınanlar için yol göstericidir. 2﴿ Onlar gaybe inanırlar, namazı dosdoğru kılarlar, kendilerine rızık olarak verdiğimizden de Allah yolunda harcarlar. 3﴿ Onlar sana indirilene de, senden önce indirilenlere de inanırlar. Ahirete de kesin olarak inanırlar. 4﴿ İşte onlar Rab'lerinden (gelen) bir doğru yol üzeredirler ve kurtuluşa erenler de işte onlardır. 5﴿

24 Aralık 2013 Salı

ÇİLEK MARMELETLI KURABİYE

Malzemeler:
  • 1 paket yumuşamış margarin
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 paket kabartmatozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon kabuğu yada portakal kabuğu rendesi
  • 1 yumurta ( sarısı içine beyazı dışına)
  • aldığı kadar un
  • dövülmüş fındık
  • marmelat
Yapılışı:
  1. Marmelat, fındık, yumurta beyazı hariç tüm malzemeleri karıştırıp hamur yapıyoruz.
  2. Kurabiye şekli verdiğiniz hamur topalaklarının ortasını oyun,
  3. Önce yumurta akına sonrada fındığa batırıyoruz. 175 derecede pişirdikten sonra ortalarına marmelat yerleştiriyoruz.

Afiyet olsun.