BAYAT EKMEK KÖFTESİ (PARMAK KÖFTE)

Bayat ekmekleri değerlendirme etkinliğine bir parça katkım oluyorsa ne mutlu bana :)

ısraf etmekten o kadar çok korkarım ki;

ekmek önemli bir nimet !

PEYGAMBER EFENDİMİZ(S.A.S) buyurdular;

''ekmeğe değer veriniz zira ALLAH ekmeği değerli kıldı''.

dünyada milyonlarca incan aç yaşarken bizim ekmeklerimizin çöplerde görülüyor olması gerçekten çok üzücü bir durum !

İNŞALLAH bundan sonra hiçbirimiz ekmeklerimizi ısraf etmeyiz. AMİN.

MALZEMELER:

yarım bayat ekmek ( iyice kurumuş)

bir fincan rendelenmiş peyaz peynir

bir fincan rendelenmiş  kaşar peniri

bir kaç dal maydanoz

2 dal taze soğan

1 tatlı kaşığı pul biber

büyükse 1 adet yumurta

tuz

HAZIRLANIŞI:

kurumuş bayat ekmeğimizi robottan geçirip galeta unu kıvamına getirelim,

digger yandan soğan ve maydanozları ince ince kıyıp üzerine ekleyelim,

rendelenmiş peynirleride ilave edip,

yumurtasını kıralım

ve

en son olarakta tuz ve pulbiberini ilave edip

köfte hamuru olacak şekilde yoğuralım.

köfte hamuru kıvamına geldikten sonra elimizle parmak köfte şekli verelim

ve kızgın yağda hertarafı kızarana kadar kızartalım.

domates ,salatalık ve yeşil biber gibi garnitürlerle serviz yapıp pazar kahvaltılarımızı süsleyelim İNŞALLAH.

BAYAT EKMEKLİ KIYMALI PİDE

 MALZEMELER:
yarım  bayat ekmek
250 gr az yağlı kıyma
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 adet domates
2  adet yeşil biber
tuz
karabiber
pulbiber

HAZIRLANIŞI:

bayat ekmeğimizi dilimleyip hafif yağlanmış cam tepsiye diziyoruz.

digger yandan kıymayı  kavurmaya başlıyoruz , kavrulan kıymamızın üzerine minik minik doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir,ardından ince doğranmış yeşil biber ilave edilir.

soğanların piştiğinden emin olduktan sonra küp doğranmış domatesler ilave edilir ve tuzunu ,karabiberini ve pul biberini damak tadınıza gore ayarlayıp ekleyebilirsiniz.

hazırladığımız kıymalı harcı ekmek dilimlerimizin üzerine paylaştırıyoruz.

ÜZERİ İÇİN:

rendelenmiş kaşar peynirini üzerine yayıyoruz

ve

180 derecelik fırında peynirler kızarana kadar pişiriyoruz.

TAVUKLU KARNABAHAR YEMEĞİ(MEVSİM SONU)

her şeyi mevsiminde yemek en uygunu diye düşünüyorum .

artık karnabahar kış günlerinde kaldı ve yerini yeşil yeşil otlara, kabağa,baklaya,bezelyeye bıraktı.

RABB'IM nice nice kışlara sevdiklerimizle birlikte ulaştırsın inşallah

karnabahara veda postu...

MALZEMELER:

1 adet karnabahar

1 adet tavuk göğsü

1 adet havoc

1 adet soğan

3-4 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz

pulbiber

karabiber

1 su bardağı su

4-5 kaşık sıvı yağ

HAZIRLANIŞI:
küp doğranmış tavuk etleri sıvı yağla beraber tencerenin (dibinde) kavrulur üzerine sırasıyla doğranmış soğanve sarımsaklar, havuçlar ve çiçek çiçer ayrılmış karnabahar konur.

bir su bardağı suyun içinde salça eritilir ve yemeğin üzerine dökülür .

baharatları ve tuzuda ilave edip kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır.

yaklaşık 30-40 dk arası kısık ateşte pişiyor.

AFİYET OLSUN:)

MİSKET KÖFTELİ BAYAT EKMEK KEBABI

MALZEMELER

1 adet bayat pide ekmek

1 büyük boy kase yogurt

4 diş sarımsak

KÖFTESİ İÇİN:

250 gr kıyma

1 küçük kuru soğan

3 diş sarımsak

birkaç dal maydanoz

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

ÜZERİ İÇİN

domates

yeşil biber

HAZIRLANIŞI:

soğan , sarımsak ve maydanozlar incecik kıyılır ve kıymanın içersine katıp baharatlarla beraber güzelce çiğ köfte gibi yoğrulur.

hazırlanan kıyma terbiyesini alması için 4-5 saat  dinlendirilir.

dinlenen kıymadan misket şeklinde köfteler hazırlanır ve az yağlı yapışmaz tavada kızartılmaya başlanır.

Diğer yandan pide ekmekler küp küp kesilerek fırında kızartılır ve üzerine hazırlanan sarımsaklı yogurt dökülür .

hafif yağlı yapışmaz tavada domates ve biberler kızartılır ve

kızartılan köfteler de yoğurtlu ekmeklerin üzerine dökülür.

sıcak sıcak servis yapılır .

AFİYET OLSUN:)

 

KAYTAZ BÖREĞİ

MALZEMELER:

KIYMASI İÇİN:

350 gr az yağlı kıyma

1 büyük boy soğan

4 diş sarımsak

1 adet domates

bir kaç dal maydanoz

1 tatlı kaşığından biraz az  biber salçası

yarım tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı karabiber

tuz

3-4 yemek kaşığı hakiki (Antakya) nar ekşisi

HAMURU İÇİN:

böreklik un,

 tuz ,

su,

 maya

 

 

 

HAZIRLANIŞI:

hamur malzemeleri bir araya getirilerek kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur hazırlanır.

diğer yandan soğan, sarımsak,domates ve maydanozlar robotta çekilerek, biber salçası , domates salçası ve  baharatlarla beraber kıymanın içine katılır ve güzelce yoğrulur(piştikten sonra kıymanın dağınık olmaması için yoğurmak gerekiyor)

eller yağlandıktan sonra mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır , dinlenmesi için yağlanmış tepsiye dizillir.

daha sonra zeytinyağı, ayçiçek yağı ve eritilmiş tereyağından oluşan bir karışım hazırlanır

bir tane beze alınarak tepsi içerisinde hazırladığımız karışım yağla incecik (çarşaf böreği gibi ama küçük) açılır.

açtığımız hamurun arası yağlanarak kare olacak şekilde kat kat katlanır ve yağlanmış tepsiye biraz aralıklı dizilir.tüm tepsiyi bu şekilde doldurduktan sonra önceden hazırladığımız kıymadan böreklerin ortalarına koyuyoruz ve parmak uçlarımızla kıymayı hamurun içine gömülecek şekilde yerleştiriyoruz, bu arada aralıklı dizdiğimiz börekler birbirine neredeyse yapışıyor fakat yağlı oldukları için sorun yok.

en son breklerin üzerine özellikle hamur kısımlarına yağ sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

 

 

 

ANTAKYA USULÜ (BAYAT) EKMEK KAVURMASI

MALZEMELER:

1 adet tırnak pide

veya

2 adet Antakya usulü tandır ekmeği

1 küçük kuru soğan

2 diş sarımsak

1 adet yeşil biber

3 adet domates(ben yazdan hazıradığım konservelerden kullandım)

1 çay kaşığı biber salçası

1 fincan hakiki zeytinyağı

tuz

HAZIRLANIŞI:

ekmekleri küçük küçük doğrayıp 2 gün dışarıda kurutun veya fırında kurutabilirsiniz.

daha sonra  zeytinyağını tencereye alalım , soğan ve sarımsakları doğrayıp ilave edelim, ardından yeşil biberi doğrayıp ilave edelim , şöyle biraz kavurduktan sonra doğranmış domatesleri ekleyelim .

biber salçası ve tuzunuda ilave edip biraz pişmeye bırakalım.

sos kıvamına geldikten sonra 1 lt suyu ilave edip kaynamaya bırakalım .

iyice kaynayıp özleşen yemeğin içine doğranmış kurutulmuş ekmekleri ilave edelim.

tıpkı pilav gibi suyunu çekince ocaktan alıp sıcak sıcak servis yapalım.

yanında hafif tuzlu serin bir ayranla beraber çok lezzetli bir yemektir.

AFİYET OLSUN:)

ANTAKYA ÇARŞI ESNAFININ ÖĞLE YEMEĞİ SİNİ KEBABI

SİNİ KEBABI TARİFİ SAYFAMDA VAR OLDUĞU İÇİN TEKRAR TARİF VERMİYORUM.

YAPAN YİYEN HERKESE AFİYET OLSUN:)

SÜT KAYMAKLI PUF POĞAÇA

MALZEMELER:

1 su bardağı süt

yarım su bardağı süt kaymağı

1 türk kahve fincan zeytinyağı hakiki

1 türk kahve fincan ayçiçek yağı

1 çay bardağı su

yarım paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1.5 yemek kaşığı şeker

aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI:
ılıls su ile maya eritilir tüm sıvı malzemeler karıştırılır, tuz ve şeker eklenir aldığı kadar un ile kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur hazırlanır.

hamur 30-40 dk kadar mayalandıktan sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır ve avuç ortasında yuvarlak şekil vererek açılır ortasına peynir konur ve istenilen şekil verilip yağlanmamış tepsiye dizilir.(hamur yağlı olduğu için tepsiyi yağlamaya gerek kalmıyor)

üzerine yumurta sarısı sürülür , çörekotu ve susam serpilir.

tepsi mayası alması için oda sıcaklığında 20 dk kadar bekletilir ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN:)

 

 

ANTAKYA USULÜ ZAHTER(KEKİK) SALATASI

MALZEMELER:

50 gr taze kekik

1 adet domates

2 dal yeşil soğan

bir kaç dal maydanoz

tuz

3 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı hakiki zeytinyağı

1 tatlı kaşığı pul biber

HAZIRLANIŞI:

kekikler güzelce yıkanıp suyu süzüldükten sonra ince ince doğranır,soğan ve maydanozlarda yine ince ince doğranır.

üzerine minik minik doğranmış domatesler eklenir ,

zeytinyağı,nar ekşisi,tuz ve pul biber de ilave edilerek parmak uçlarıyla hafif ovuşturarak karıştırılır.

salatamız servise hazır.

AFİYET OLSUN:)

(zahter salatası tamda bu mevsimde Antakya halkının kahvaltı sofralarında asla olmazsa olmazlarındandır.)

TAVADA BAYAT EKMEK PİZZASI

MALZEMELER:

yarım bayat ekmek

2 adet yumurta

 2 adet domates

1 adet yeşil biber

7-8 adet zeytin

bir küçük kase beyaz peynir

2 kibrit kutusu kadar kaşar

dörtte bir kangal sucuk

2 yemek kaşığı tereyağı

 

HAZIRLANIŞI:

ekmek,domates ,biber,zeytin ve sucuklar doğranır  ,peynirler rendelenir.

yumurta ve eritilmiş tereyağı çırpılır doğranmış malzemelerin üzerine dökülüp karıştırılır.

yapışmaz tava içerisine biraz sıvı yağ gezdirilir ve hazırlanan karışım tavaya konup elle sıkıca bastırılır.

kısık ateşte altı nar gibi kızarana kadar kapağı kapatıp pişirilir.

altı piştikten sonra düz bir tabak yardımıyla ters çevrilip digger tarafınında pişmesi sağlanır.

her iki tarafı da kızardıktan sonra servise hazır.

AFİYET OLSUN:)

ZEYTİNYAĞLI KURU LİBİYE(KURU BÖRÜLCE)

MALZEMELER:
1 kase kuru libiye(börülce)
1 kase conserve domates
yada 4 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
tuz
HAZIRLANIŞI:
libiyeleri haşlıyoruz, digger yandan soğan , sarımsak ve biberler doğranır tencereye alınır, zeytinyağı eklenerek şöyle bir yağda sotelenir. daha sonar domatesler ve biber salçası eklenir karıştırılır . sos kıvamına gelinceye kadar pişirilir. haşlanmış libiyeler üzerine eklenir ve 1 su bardağı su ilave edilir.
tuzunuda koyduktan sonra  kapağını kapatıp suyunu çekmesi beklenir.suyunu çektiğinde yeeğimiz hazır , dilerseniz barbunya yemeği gibi üzerine limon sıkıpta tüketebilirsiniz.
AFİYET OLSUN
 

KIZIMIN İSTEĞİ ÜZERİNE ''PEKMEZLİ ŞAM TATLISI''

 MALZEMELER:
2 su bardağı irmik
 1 su bardağı un
1 su bardağı şeker

1 su bardağı yogurt
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karbonat
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 su bardağı katı pekmez
ÜZERİ İÇİN:
hindistan cevizi
ve dövülmüş ceviz
HAZIRLANIŞI:
pekmezli şerbeti bir kenarda kaynatırken digger taraftan irmik,un,şeker,yumurta,yoğurt, tarçın ve karbonat once kuru malzemeler olmak üzere tüm malzemeler güzelce karıştrılır.
yağlanmış cam tepsiye dökülür ve yağlanmış el ile üzeri düzeltilir. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kek pişirir gibi üzeri kızarıncaya kadar fırının kapağı açılmadan pişrilir.
pişen tatlımız soğuduktan sonar kaynattığımız pekmezli şerbeti ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine döküyoruz ve şerbetini çektikten sonra hindistan cevizi ve cevizle süslenir.
AFİYET OLSUN:)

TAVUKLU MANTARLI KREP BOHÇALARI

MALZEMELER:

KREP İÇİ:

2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

2 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı un

İÇ MALZEMELERİ:

300 gram tavuk göğüs eti

100 gram mantar

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

2 adet yeşil biber

1 kase conserve domates veya 3 adet domates

tuz

karabiber

pulbiber

kekik

 

HAZIRLANIŞI:

herkesin bildiği yöntemle krep malzemeleri bir çırpıcı yardımıyla çırpılarak hafif yağlanmış yapışmaz tavada ters yüz pişirilir.

iç malzemesi için ; tavuk etleri küp küp doğranır bir tava içerisinde kavrulmaya başlanır, yarı kavrulmuş etlerin üzerine küp doğranmış mantarlar, ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar sıra ile eklenir ve ardından doğranmı yeşil bibeler ilave edilir.karıştırarak kavrulur.

sebzeler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirilir.

en son üzerine doğranmış domatesler ve baharatları birer çay kaşığı ilave edilir, pişmeye bırakılır.

domateste suyunu çekince artık pişti demektir.

hazırlamış olduğumuz kreplerin içersine paylaştırılır , bohça şeklinde katlayıp ters çevirerek fırın kabına dizilir.

üzerlerine birer dilim domates , kaşar peyniri rendesi ve yeşil biberle birlikte önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN:)

 

ÇİKOLATA SOSLU ÇİÇEK KURABİYE

MALZEMELER:
125 gr margarin
 adet yumurta
yarım su bardağı pudra şekeri
1 paket vanillin
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
ÜZERİ İÇİN :
hazır çikolata sos
hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI:
margarin ve şekeri iyice yoğuralım , homojenize bir karışım elde edince yumurtasınıda karıştıralım.
daha sonra 1 çay bardağı unun içine kabartma tozu ve vanilini karıştırıp karışımın üzerine  eleyelim ( unu elemek önemli kurabiyelerin daha iyi pişmesi ve kabarması için) aldığı kadar un ile hamuru kulak memesii kıvamına getirelim. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirelim.piştikten sonra soğuyan kurabiyelerimizin üzerine çikolata sos sürüp hindistan cevizi ile süsleyelim.AFİYET OLSUN :)

 

ÖCCE (MÜCVER)

DİĞER MALZEMELER:

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı dolusu kimyon

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 adet yumurta

1 su bardağı un

yarım çay kaşığı karbonat

KIZARTMAK İÇİN :

zeytinyağı

resimde gösterdiğim tüm malzemeler robottan geçirilir ve digger tüm malzemeler eklenerek kek hamuru kıvamında bir karışım elde edilir.

daha sonra yemek kaşığıyla alarak kızgın yağda kızartılır.

dilerseniz yağın içine koyduktan sonra kaşıkla üzerine bastırarak şekil verebilirsiniz,

 dilerseniz kaşıkla alıp olduğu gibi yağın içine bırakıp top şeklinde olmasını sağlayabilirsiniz.

her iki durumunda resmini yayınladım bilgi vermesi açısından!

MART KAPIDAN BAKTIRDI :)) MERCİMEK ÇORBASI İÇİMİZ ISINSIN BARİ

Her sene olduğu gibi mart kapıdan baktırdı ve kış yeniden geldi mart ayında...,
bu kıştan kalma soğuk günlerde içimizi ısıtacak şeylere ihtiyacımız var  bununda en güzel yolu hemen her damağa hitab eden mercimek çorbası içmektir.
aslında tariff vermek istemiyrum herkesin bildiği bir tariff olduğu için fakat
 ''her yiğidin bir yogurt yiyişi vardır''
ata sözünü hatırlayınca tariff vermem gerektiğini düşündüm.
büyüklerimden özür dilerim basit bir çorbanın bile tarifini verdiğim için.
MALZEMELER:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı katı halde tereyağı
1 lt su
HAZIRLANIŞI:
mercimek ve pirinçler güzelce yıkandıktan sonra sarımsaklar ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile mercimekler renk değiştirene kadar kavrulr.
üzerine 1 lt sıcak su eklenir mercimekler iyice açıldıktan sonra baharatlar ve salçası eklenerek çorba pişmeye bırakılır.
piştiğinden emin olduğumuz çorbamızı elektrikli çırpıcı yardımıyla çırpalım.
çorbamız servise hazır.

 

ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN HOCASI EFENDİSİ)

MALZEMELER:

5 adet kabak

200 gr kıyma

1 adet soğan,

2 diş sarımsak

1 adet domates

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı biber salçası

birkaç dal maydanoz

KIZARTMAK İÇİN:

sıvı yağ

ÜZERİ İÇİN :

1 adet domates

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 su bardağı su

1 adet yeşil  biber

 

 

HAZIRLANIŞI:

kabaklar içleri oyularak kızartılır. D iğer yandan kıyma güzelce kavrulur ve üzerine ince kıyılmış soğan ve sarımsaklar eklenir, onlarlada biraz kavurdıktan sonra 1 adet doğranmış domates eklenir.son olarak tuz , karabiber ve biber salçası eklenir.

Eğer soğanlar pişmemişse yarım çay bardağı su eklenip soğanların pişmesi sağlanır .

pişen iç harcın üzerine doğranmış maydanoz eklenip karıştırılır.

kızartılan kabakların içine hazırlanan iç harç doldurulur ve cam tepsiye dizilir.

üzerine dilimlenmiş domates ve biber dilimleri dizilir.

1 tatlı kaşığı salça 1 su bardağı su içinde eritilir ve üzerine dökülür.

250 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PEYNİRLİ RULO BÖREK

MALZEMELER:
3  adet yufka
1 su bardağı süt
1 fincan sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı
İÇİ İÇİN MALZEMELER:
1 kase lor peyniri
1 demetmaydanoz
2 kibrit kutusu büyüklüğünde kaşar
ÜZERİ İÇİN:
susam veya çörekotu
                                           HAZIRLANIŞI:
süt, sıvı yağ ve yumurtanın beyazını iyice çırpıp sos hazırlıyoruz, hazırladığımız sosu yufkaların aralarına bolca sürüyoruz üçüncü kat yufkayıda kapattıktan sonra kalan sosu üzerine sürelim ve peynir maydanoz karışımını yufkaların her tarafına eşit gelecek şekilde elimizle yerleştirelim ve rulo yapıp 2 parmak kalınlığında kesip yağlanmış tepsiye dizelim, üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu veya susamla süsleyelim.önceden ısıtılmış180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
çıtır çıtır bir börek oluyor yapıp yiyen herkese şimdiden AFİYET OLSUN:)

KIŞ SEBZELİ TÜRLÜ VE NOHUTLU BULUR PİLAVI

MALZEMELER:
300 gr kuzu kuşbaşı et
2 adet patates
2 adet havoc
1 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet yeşil biber(yazdan dondurucuya kaldırılmış)
4-5 yemek kaşığı conserve domates (ev yapımı)
1 tatlı kaşığı domates salçası (ev usulü)
tuz
1 çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI:
bir tencere içerisine etler alınır yarıdan biraz fazla kavrulur, üzerine doğranmış soğan ve sarımsaklar eklenir,ardından doğranmış biber ilave edilir.
daha sonra küp doğranmış patatesler ve halka kesilmiş havuçlar eklenir ve en son olarakta

 conserve domatesler ilave edilir şöyle bir karıştırdıktan sonra bir tatlı kaşığı salça 1 su bardağı su içerisinde eritilerek yemeğin üzerine dökülür, tuz ve karabiberi ilave edilerek kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır.etler piştiğinde yemek pişmiş demektir.





BULGUR PİLAVI İÇİN MALZEMELER:
1 kase haşlanmış nohut
1 su bardağı et suyu
1 su bardağı pilavlık bulgur
1 kahve fincanı tel şehriye
yarım fincan sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1.5 su bardağı sıcak su
HAZIRLANIŞI:
şehriyeyi kızgın yğda kavurduktan sonra sırasıyla bulgur , nohut, et suyu ve sıcak suyu ilave edip tuzunuda katarak kısık ateşte pişmeye bırakılır.iyice suyunu çekince pişmiş demektir.

HAYATIMIN EN SADE KEK 'İ

 MALZEMELER:
3 adet yumurta
1 su bardak  yogurt
1su bardak süt
1.5 su bardağı şeker
100 gr margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
yarım çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un

HAZIRLANIŞI:

öncelikle yumurta ve şeker mikser yardımı ile çırpılır üzerine oda sıcaklığındaki eritilmemiş margarin eklenir ve çırpılmaya devam edilir.

Daha sonra süt ve yogurt ilave edilir.

Diğer yandan bir bardak unun içine kabartma tozu,vanilin ve karbonatı karıştırıp bir un eleği yardımıyla unu mutlaka eleyerek karışımın içine katıyoruz. unu katarken mikseri kaldırıp çırpıcı tel ile karıştırıyoruz.

 kek hamuru boza kıvamına gelene kadar un ilave ediyoruz.

yağlanmış kek kalıbına her tarafına eşit gelecek şekilde döküyoruz.

önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 40 derece sure ile pişiriyoruz.

PEYNİRLİ MAYDANOZLU KREP ( PAZARA ÖZEL)

PAZAR KAHVALTILARI İÇİN GÜZEL BİR KREP TARİFİ;

MALZEMELER:

2  su bardağı süt

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

2 adet yumurta

2 su bardağı un

bir su bardağı peynir rendesi

maydanoz

 

HAZIRLANIŞI:

tereyağı,yumurta ve süt bir çırpıcı yardımıyla çırpılır ,peynir rendesi ve ince kıyım maydanozlar ilave edilir.

(peynirler tuzlu ise tuz katmaya gerek kalmayabilir)

2 su bardağı un ölçüsü verdim fakat unlar arasında farklılıklar olabiliyor bu yüzden tedbiri elden bırakmadan unu azar azar ilave edelim.

çok yoğun olmayan akışkan bir kıvam elde edelim.

hazırladığımız krep hamurunu hafif yağlanmış olan krep tavasına ince bir tabaka oluşturacak şekilde döküp tavaya yayalım ve ters yüz pişirelim.

hamur bitene kadar bu işlemi devam ettirelim.

KAHVALTI SOFRALARI İÇİN SICAK VE  YUMUŞACIK BİR LEZZET

AFİYET OLSUN

LAHANA ÇORBASI

SELAMUNALEYKÜM
sizleri selamların en güzeli ile selamladıktan sonra  hayatımda ilk defa denediğim ve yediğim lahana çorbamın tarifini vereyim.
MALZEMELER.
1kase ince kıyım lahana
1 adet havuç
1 küçük kuru soğan
3 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
karabiber
1 tatlı kaşığı domatesli biber salçası
birkaç dal maydanoz
yarım limon
 HAZIRLANIŞI:
ince ince doğranmış lahana,soğan ve sarımsaklar yağla birlikte bir tencere içerisinde biraz kavrulur, üzerine halka kesilmiş havuçlar eklenir biraz da havuçlarla birlikte kavrulduktan sonra üzerini 2 kat geçecek kadar sıcak su eklenir.Daha sonra kaynamaya bırakılır ve kaynayan çorbanın içine baharatları ve domatesli biber salçası eklenir.
Tüm sebzeler güzelce yumuşayınca çorba pişti demektir , pişen çorbanın üzerine doğranmış maydanoz ve limon suyu servis yapılır.
 

KLASİK LEZZET KARNIYARIK

MALZEMELER:
8 adet patlıcan
200 gr kıyma
2 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak
1 adet domates (doğranmış conserve domates)
birkaç dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
ÜZERİ İÇİN:
domates dilimleri
yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 su bardağı su
 

HAZIRLANIŞI:
alaca soyulan patlıcanlarkızgın yağda kızartılır ve bir havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağı alınır.
digger yandan kıymayı bir tencere içersine alıp güzelce kavururuz.( Antakya usulü karnıyarık tarifi)
kıymamız çıtır çıtır kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğan ve sarımsakları katarız ve onlarla beraber kavurmaya devam ederiz.soğanlar suyunu salıp tekrar çektikten sonra 1 adet doğranmış domatesi ve digger baharatlarını ekleriz.
iyice suyunu çken kıymamızın içine ince kıyılmış maydanozları katıp ocaktan alırız.
önceden kızartıp hazırladığımız patlıcanları bir cam tepsi içerisine alırız. patlıcanların karnını kaşık yardımıyla yarıp içlerine hazırladığımız kıymayı doldururuz. üzerine domates ve biber dilimleri ile süsleyip 1 yemek kaşığı domates salçasını 1.5 su bardağı suyun içinde eritiriz ve cam tepsinin içerisine dökeriz.200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiririz.

KIYMALI YUMURTALI PIRASA

MALZEMELER:

yarım kg pırasa

100 gr kıyma

3 adet yumurta

tuz

karabiber

pulbiber

 

HAZIRLANIŞI:

kıymayı güzelce kavurduktan sonra ince kıyılmış pırasaları ekliyoruz ve beraber kavurmaya devam ediyoruz.

tuzunu ilave edip yumurtalarını kırıyoruz yumurtaların üzerinede biraz tuz serpiyoruz piştikten sonra ocaktan alıp servis tabağına aldıktan sonra üzerine pulbiber ve karabiber ekleyip servis yapıyoruz.

ANTAKYA KAHVALTI SOFRALARININ HANIMAĞASI SÜRK (KÜFLÜ ÇÖKELEK)

MALZEMEMELER:

2 kg çökelek

3 yemek kaşığı kuru kekik

1 yemek kaşığı sürk baharatı(et baharatı)

1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon

1 tatlı kaşığı karabiber

2 baş sarımsak

1 tatlı kaşığı kuru nane

yeteri kadar tuz

3 yemek kaşığı hakiki zeytinyağı

çökeleği kızartacak kadar biber salçası

HAZIRLANIŞI:

 sarımsaklar ezilerek tüm malzemeler bir araya getirilir ,once güzelce karıştırılır sonar et kıyma makinasında çekilir ve daha sonra güzelce yoğrularak avuç içinde yuvarlak şekiller verilir.

şekil verirken her tarafının pürüzsüz olması önemlidir

çatlamalar olursa bozulma olabilir.

Yuvarlak şekiller verdiğimiz sürklerimizi 3 şekilde tüketebiliriz

1. istersek bu haliyle tek tek jelatinlere sarıp buzlukta saklayarak,

(yemek istediğimizde buzluktan çıkarıp buzu çözündükten sonra zeytinyağı ile ...)

2. istersek 2 gün açıkta beklettikten sonra kapalı bir kap içerisinde dışlarının küflenmesini sağlayarak( daha sonra yiyecek zaman bir bıçak yardımıyla küflerini sıyırıp yıkayarak )

3. istersek iyice kuruyana kadar üzerine bir tülbent örtüp mutfakta bekleterek,

( yiyecek zaman sucuk dilimler gibi tabağa dilimleyip üzerine bol zeytinyağı ile...)

NOT:Ben 3. seçeneği tercih ediyorum damak tadıma en yakın olan o...

 

 

 

PORTAKAL JÖLELİ SÜTLÜ İRMİK TATLISI

MALZEMELER:
1 lt süt
9 yemek kaşığı irmik
9 yemek kaşığı şeker
1 paket vanillin
PORTAKAL JÖLESİ İÇİN:
1 su bardağı portakal suyu
1 çay bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
HAZIRLANIŞI:
portakal jölesi için gereken malzemeler soğukken karıştırılır ve pudding kıvamına gelene kadar pişirirlir sonrada kalıp olarak kullanacağımız materyalin tabanına eşit miktarlarda yayılır.
tatlısı içinde tüm malzemeler soğukken karıştırılıp yine pudding kıvamına gelene kadar pişirilir ve kalıptaki portakal jölelerinin üzerine dökülür.
soğuduktan sonar buzdolabına kaldırırlır ve 3-4 saatlik dinlenmenin ardından kalıplardan çıkartılır
SERVİSE HAZIR AFİYET OLSUN.

PIRASA KÖFTESİ

MALZEMELER:

yarım kilo pırasa

350 gr kıyma

1 yumurta

bayat ekmek içi

1 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığından az karabiber

HAZIRLANIŞI:

pırasaları incecik incecik kıyıyoruz ve kıymanın içersine diğer tüm malzemelerle birlikte karıştırıyoruz.

köftenin sıkı olması için iyice yoğuruyoruz . kıvama gelen köftemize elimizle yuvarlak şekiller veriyoruz.yağsız yapışmaz tavada ters yüz kızartıyoruz köfteler kendi yağını bırakıyorlar zaten.

haşlanmış makarna üzerine istediğiniz herhangi bir sosla birlikte çok lezzetli oluyor ben domates sos tercih ettim iyide etmişim çok yakıştı .

deneyenlere AFİYET OLSUN.

 

KURU BİBER DOLMASI (HALAMIN EMEĞİ)

Cenaze dolayısıyla birkaç gün köyde dedemlerde kaldık halalarım , amcamlar ve biz hepberaber.
aramızdan birinin ayrılmış olması öncedende var olan muhabbetimizi daha güçlendirdi. neden derseniz? ölümü ve ayrılığı bir kez daha hatırlamış olduk sevdiklerimizi kaybetmeden onlarla yapmak istediklerimizi ertelemeden yapmamız gerektiğini anladık ve benim çocukluk dönemlerime denk gelen halalarımın da genç kızlık dönemlerinde yaşanıpta günümüzde neredeyse unutulmaya yüz tutmuş adetlerimizi hatırladık ve yaşadık .
ALLAH rahmet eylesin babaannem zılk sarmasını sarar kuru biber dolmasını doldurur tencereye dizipte fırınlı sobanın üstünde pişirir ve çocukların, torunların gelmesini beklerdi .
bizlerse köye gidipte eve girdiğimizde evin her tarafı buram buram dolma kokar ve bir an evvel el birliğiyle sofra hazırlanır 3 kuşak aynı sofra etrafında toplanır hazırlanan daha nice lezzetli yemekler afiyetle mideye indirilir.
özellikle amcamın kızlarıyla beraber gece herkes uyuduktan sonra  tatlı sohbet eşiliğinde  mis gibi zeytinyağlı kuru biber dolmalarını mideye indirmek inanılmaz zevkliydi .
nerde kaldı o çocukluk günlerimiz ?



 

ACI KAYBIMIZ :( ÖZEL KISIR TARİFİ)

Selamunaleyküm dostlarım ...
5 haftadır aranızda değildim neler oldu kimler neler paylaştı göremedim fakat hepsini elimden geldiği kadar inceliycem ve yorumlarımı sizlerle paylaşıcam inşallah .
sizlerde beni güzel yorumlarınızla yalnız bırakadığınız için çok teşekkür ederim .



Gelelim bana : neler yaşadım neler:(
21 ocak  günü  içimde büyük bir sıkıntı ve telaşla uyandım , akşama kadar öyle kaldım akşam oldu eşim geldi ve benim sebebini bilmemdiğim telaşım ve sıkıntım giderek artıyor, bir an evvel yemek yiyip sofrayı toparlamak istiyorum sanki biryere yetişmem gerekiyormuş gibi !
aceleyle sofraya oturduk tam yemek yerken bir telefon geldi ve arayan teyzemdi  acı haberi bana vermek istemediği için  eşimi istedi telefona verdim ama yinede acı haberi ben eşimden once duydum :(
telefonda duyduğum ses TUBA'nın babaannesi öldü diyordu:(
sofradan nasıl kalktığımı bilemedim hasta değildi babaannem çok yaşlıda değildi fakat kalp krizi geçirmiş şok oldum !tabiki ölüm sadece yaşlıya ve hastaya gelmiyordu bunu biliyordum ama sevdiğin birini aniden kaybedince bunu hemen kabullenmek zor oluyordu,  ben ilk torunuyum beni okula başlayana kadar babaannem büyüttü birbirimizi aşırı derecede severdik.( ben onu hala seviyorum ALLAH ona rahmet etsin)
Acı haberi aldığım gibi hemen toparlandım ve memlekete gittim RABB'ime şükürler olsun herşey okadar yolunda gittiki anlatamam . hani bir dua vardır ''YOLUNUZ AÇIK OLSUN '' derler yola çıkana benim yolumu ALLAH açtı o gece hemen gidip yetiştim çok şükür . bana bir çok güzel şey öğreten bu güzel insan için son görevimi yerine getirdim inşallah ve onu son bir kez gördümek te nasib oldu  şükürler olsun:)


Bu özel kısırıda babaannem çok yapardı benim çocukluğmda, babaannemin acı haberini almadan bir kaç gün önceydi O'nu rüyamda ölü görmüştüm bu rüya üzerine hep O'nunla yaşadığımız anılar beraber yapıp yediğimiz yemekler falan aklıma gelirolmuştu. telefonla konuşup sesini duyuyordum ama bu bana yetmiyordu. BABAANNEM'in yaptığı yemeklerden canım çekiyordu dedim ya işte onlardan biride bu güzel kısır .
yapıp yemeyi ve sizlerle paylaşmayı düşünmüştüm fakat bir türlü kısmet olmadı , hatta aklımada geldi birgün O'na bişey olursa zoruma gider diyede düşünmüştüm ama dediğim gibi herşey kısmet
ALLAH dilemezse hiçbirşey olmuyor.

 

Öğrendiğim bişey var bugünün işini yarına bırakmamak!
SENİ ÇOK SEVİYORUM BABAANNE ALLAH SENİ RAHMETİYLE KUŞATSIN . AMİN



MALZEMELER:
1.5 su bardağı ince bulgur
1 yemek kaşığı acı biber salçası
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz (salçalar tuzlu ise gerek yok)
1 su bardağından 2 parmak eksik zeytinyağı
maydanoz

HAZIRLANIŞI:
bulguru, bibersalçasını, domates salçasını,tuzunu ve kimyonunu çiğ köfte yoğurur gibi yoğurup olgunlaştırıyoruz.diğer yandan soğanı yemeklik olarak bir tava içerisine doğruyoruz ve yağınıda ekleyip ocakta biraz pişiriyoruz soğanlar kavrulmayacak fakat çiğde kalmayacak şekilde pişirilecek.
pişen soğanlı yağıda yoğurduğumuz köftenin içine döküp güzelce karıştırıyoruz ve yağın sıcaklığı geçmeden afiyetle yiyoruz.