RAMAZANDA OLMAZSA OLMAZ TATLI ''KÜNEFE''

HAYIRLI RAMAZANLAR- HAYIRLI SAHURLAR = SAHURDA GÖZLEME (SEMİRSEK)

İÇ MALZEMELERİ:

250 gr ıspanak

3 yemek kaşığı çökelek

2 yemek kaşığı biber salçası

1 küçük kuru soğan

1 fincan zeytinyağı

HAMURU İÇİN

un ,tuz ,su

HAZIRLANIŞI

un, tuz ve su kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yapılır. ıspanaklar ve soğan ince ince kıyılır..

çökelek biber salçası ve zeytinyağı eklenerek karıştırılır ve güzel bir iç harç elde edilir.

hazırladığımız hamurdan bezeler yapılır, oklavayla incecik açılır açılan hamurların yarısına hazırlanan harçtan yayılır ve haur ikiye katlanır. kenarları sıkıca kapatılarak yağsız yapışmaz tavada iki taraflı pişirilir.

BUGÜN NE YEMEK YAPSAM DİYENLERE

MALZEMELR:KÖFTESİ İÇİN
300 gr tavuk kıyma
10 gr kuyruk yağı kıyması
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
birkaç dal maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tutam kuru kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
YOĞURTLAMASI İÇİN MALZEMELER:
2 adet közlenmiş büyük boy patlıcan
1 diş sarımsak
1 kase suyu süzülmüş yoğurt
tuz
HAZIRLANIŞI:
közlenmiş patlıcanlar robottan geöirilerek ezilir ve diğer tüm malzeme karıştırılır.
servis tabağına yayılır.
köftesi için ise soğan sarımsak ve maydanoz ince ince kıyılır ve tavuk kıyması , kuyruk yağı,tüm baharatlarla birlikte kıydığımız soğan, sarımsak,maydanozlarıda içine koyup güzelce yoğrulur..köfte şekli verilerek az yağlı teflon tavada ters düz çevrilerek kızartılır. servis tabağındaki patlıcan yoğurtlamasının üzerine dizilir. kızarmış acı biberler ile süslenir(yerken yemeğe ve damaklara renk katara acı biber)
AFİYET OLSUN

SABIR ACIDIR MEYVASI TATLIDIR

PORTAKALLI TAVUK GÖĞSÜ

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

MALZEMELER:

2 SU BARDAĞI BARBUNYA

3-4 ADET YEŞİL BİBER

2 ADET HAVUÇ

1 ADET SOĞAN

1 KASE DOLUSU DOMATES PÜRESİ

1 YEMEK KAŞIĞI DOMATES SALÇASI

TUZ

1 ÇAY BARDAĞI ZEYTİN YAĞI

SU

HAZIRLANIŞI

öncelikle ben barbunyaları akşamdan ıslatarak yapıyorum.

ıslatılmış barbunyaları düdüklü tencerede  haşlıyorum

haşlanan barbunyaları süzüyorum

ayrı bir tencerede zeytinyağını koyup üzerine soğanı küp küp doğruyorum

ve kavurmaya başlıyorum

daha sonra soyulmuş ve küp doğranmış havuçlarımı ekliyorum

havuçlar renk verince biberleride ekliyorum,

üzerine domates püresini ve salçayı koyarak biraz daha karıştırıyorum

en son üzerine barunyaları ekliyorum ve karıştırıp

suyunu veriyorum(su miktarı göz kararı)

tuzunu kattıktan sonra pişmeye bırakıyorum.

tüm malzemeler birbiri ile özleşince ocaktan alıyorum.

bir servis kabına döküp ılık servis yapıyorum.

istenirse üzerine limon sıkılıp yenebilir.

KIZIM VE BANA HAZIRLADIĞI MEYVE TABAĞI

BİR GÜN ÖYLESİNE İŞİM VARDI Kİ,

MUTFAKTAYIM TEMİZLİK BİR YANDAN

YEMEK YETİŞTİRMEK ZORUNDAYIM BİR YANDAN

BİDE HENÜZ 2 YAŞINDA OLAN KIZIM

(ZEYNEP ZİŞAN)

AYAKLARIMIN ALTINDA DOLANIYO BİŞEYLER SÖYLÜYO AMA

BEN O KADAR YOĞUNUM Kİ ONU DUYAMIYORUM BİLE,

O KOŞOUŞTURMACA İÇİNDEYKEN

BİDE ANNEEE ANNEEE

DİYE

BAĞIRDI

ARTIK DÖNDÜM BAKTIM EFENDİM ANNECİM NE İSTİYORSUN DEDİM

O DA BANA

ANNE ŞANA KAHVAYTI HAZIŞLADIM

DEMEDİMİ?

BÜTÜN İŞİMİ BIRAKTIM VE ONU KUCAĞIMA ALDIM ÖPTÜM TEŞEKKÜR ETTİM.

O KADAR ÇOK HOŞUMA GİTTİKİ ,

HAYIRLI EVLAT DEDİKLERİ BÖYLE BİRŞEY OLSA GEREK DEDİM İÇİMDEN.

RABBİM HEPİMİZİN EVLATLARININ HAYIRLI OLMALARINI NASİB EYLE

İÇİNDE BENİMKİNİDE

AMİN.

CİĞER KAVURMASI

MALZEMELER :
 bir adet kara ciğer(koyun ciğeri olacak)
200 gr kadar kuyruk yağı
1 baş kuru soğan
tıuz
1 tatlı kaşığına yakın pul biber
HAZIRLANIŞI:
soğanlar ince ince kıyılır,ciğerler ve kuyruk yağı küp küp kesilir ve bir yapışmaz tava içerisine alınır. tava ısınana kadar önce harlı ateşte sonra  kısık ateşte yavaş yavaş kavurmaya başlanır.
ciğerler suyunu salacaktır , o suyu süzülür ve tekrar kavurma işlemi devam eder.
tuzu ilave edlir pişmeye yakında pul biberi eklenir
kuyruk yağı olduğu için haricen yağ koymak gerekmez.
yanında güzel bir soğan salatasıyla(zerzavat) servis yaparsanız harika olur.

ÇİLEK MARMELATLI KURABİYE VE MEVLİD KANDİLİ

ÖNCELİKLE HEPİMİZİN MEVLİT KANDİLİ MUBAREK OLSUN DİYORUM

İNŞALLAH TÜM İSLAM ALEMİ İÇİN HAYIRLARA VESİLE OLSUN.

O KUTLU PEYGAMBERİN GELİŞİ ELBETTEKİ HAYIRDIR HEPİMİZ İÇİN.

RABB'IM KENDİSİNE LAYIK KUL VE HABİBİ'NE LAYIK ÜMMET OLMAYI NASİB EYLESİN

O GÜZELLER GÜZELİ SEVGİLİ DAHA DÜNYAYA GELMEDEN ÜMMETİNİ DÜŞÜNMÜŞ

BİZLER O'NU NE KADAR DÜŞÜNÜYORUZ ACABA?

YA  RAB! YA RAB! YA RAB!

ŞU MÜBAREK GECEDE SENDEN İSTİYORUZ ALLAH'IM

BİZLERİ SEVGİLİLER SEVGİLİSİ HZ. MUHAMMED MUSTAFA (S.A.S)'IN YOLUNDAN AYIRMA .YA RABBİ

AMİN...AMİN...AMİN

MALZEMELER:

1 paket oda sıcaklığında terem yağ

1 kahve fincanı ayçiçek yağı

3 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri

2 yumurta (sarısı içine beyazı dışına)

1 paket vani,lya

1 paket kabartma tozu

yeteri kadar un (kulak memesi kıvamında olcak hamur)

1 çay bardağı hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI:

oda sıcaklığında yumuşamış margarin eller yardımıyla iyice yoğrulur , üzerine pudra şekeri eklenerek biraz daha yoğrulur.yağ, şeker karışımının üzerine 2 tane yumurtanın sadece sarılarını hamura koyarak sıvı yağ ile beraber güzelce karıştırılır.

daha sonra kabartma tozu, ve vanilya bir miktar una karıştırılır ve elenerek karışımın içine katılır.

kulak memesi kıvamına gelene kadar az az un elenir ve kıvamı gelince yoğurma işlemi bitmiştir.

artık yoğrulan hamurdan küçük boy yumurta büyüklüğünde bezeler alınır, avuç ortasında güzelce yuvarlanır

ve

bezelerin ortasına marmelat yerleştirecek kadar bir çukur yapılır.

kenarları önce yumurta akına sonrada hindistan cevizine bulanır.

o çukurların içine marmelattan bir dolu çay kaşığı konur.

önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

afiyet olsun.

marmelatlı kurabiye

YAPRAK SARMASI

SAÇ ÖRGÜSÜ POĞAÇA

MALZEMELER:

1 lt süt

yarım paket margarin

veya

125 gr tereyağı

yarım paket yaş maya

yarım bardak ılık su

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı dolusu çörekotu

1 yumurta(sarısı yüzüne beyazı içine)

2 -3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ

aldığı kadar un(kulak memesi kıvamında olacak)

HAZIRLANIŞI:

margarini bir tencere içerisinde eritelim üzerine sütü dökelim ve altını kapatalım.

sonra ılık suda eritilmiş mayayı üzerine dökelim ve çörekotu,tuz,şeker bunlarıda ilave edip karıştıralım.

daha sonra azar azar unu verelim kıvamı kaçmasın kulak memesi kıvamında bir hamur olması gerekiyor.

hamur hazır hale gelince hamurun tabanına 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağı döküp hamura yedirelim.

hamur mayalandıktan sonra saç örgüsü şeklini verip üzerine yumurta sarısı sürüp ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirelim.

ben başka şekilllerdede denedim ama saç örgüsü çok yumuşak ve puf puf oluyo ayrıyetten kolay kolay bataylamıyor.

şimdiden afiyet olsun.

TAVADA LAVAŞ, FIRINDA TAVUK KÖFTESİ VE PATATES

EŞİMİN DOĞUM GÜNÜ PASTASI

BUGÜN EŞİMİN DOĞUM GÜNÜ

ONA ALLAH'TAN HAYIRLISIYLA UZUN BİR ÖMÜR DİLİYORUM

BİRLİKTE SAĞLIK AFİYET VE HUZUR İÇERİSİNDE YAŞAYACAĞIMIZ GÜZEL VE HAYIRLI GÜNLER OLMASINI DİLİYORUM.

SENİ BİZİM BAŞIMIZDAN EKSİK ETMESİN RABB'İM

AMİN

SADE KREP

MALZEMELER:

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:

tüm malzemeler mikserle güzelce çırpılır ve hafif yağlanmış kızgın krep tavasına bir kepçe dökülür ve yayılır .alt tarafı kızarınca diğer tarafı çevrilir ve kızardıktan sonra hazır demektir.

ne ile isterseniz servis yapabilirsiniz.

(bal, krem çikolata gibi şeylerle servis yapılacağında hamuruna tuz atılmamalı.)

KAYSERİ DEĞİL MARKET MANTISI

MALZEMELER

1 paket hazır mantı

2 kase yogurt

4 diş sarımsak

ÜZERİ İÇİN

tereyağı

pulbiber

nane

 

ARABAŞI(TAVUKLU PİLAV)

MALZEMELER:

2 adet tavuk göğsü

2 adet patates

2 kase pirinç

4 kase su

tuz

karabiber

sıvıyağ

HAZIRLANIŞI:

öncelikle tavuklar iyice haşlanır ve didilir , sonrasında patatesler soyulup elma dilimi şeklinde kesilir ve kızartılır.

Daha sonra tencereye biraz sıvı yağ konur (az olacak)

tencerenin dibine didilmiş tavuklar yerleştirilir, üzerine kızarmış patatesler dizilir.

en son yıkanmış pirinçler dökülür ve kat kat olması sağlanır.

üzerine tuz, karabiber serpildikten sonra yavaş yavaş bir kenarından suyu verilir.

kaynayana kadar yüksek ateşte , kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir

( hiç karıştırmadan)

pilav pişip dinlendikten sonra tencerene geniş olacak bir tepsiye ters çevrilir.

yanına salata, turşu, kuru fasulye gibi yemekler tercih edilebilir çok yakışıyor.

AFİYET OLSUN

KARDEŞİMİN YAPTIĞI DOĞUM GÜNÜ PASTASI

PORTAKAL SOSLU TAVUK GÖĞSÜ

MALZEMELER:
2 lt süt
1  paket margarin
7 kahve fincanı un
7 kahve fincanı şeker
1 paket damla sakızı
1 paket vanilya
portakal kabuğu rendesi
SOSU İÇİN:
2 büyük boy portakal
1 çay bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
isteğe göre 1 paket vanilin
ÜZERİ İÇİN.:
hindistan cevizi
HAZIRLANIŞI:
Margarini bir tencereye alıp eritiyoruz, eriyen margarinin üzerine unu ekliyoruz ve çiğ un kokusu gidene kadar kavuruyoruz.
Sonra şekeri ekliyoruz biraz karıştırdıktan sonrada  soğuk sütü üzerine boşaltıyoruz  ve damla sakızlarını ilave ediyoruz. bu arada sürekli hızlı bir şekilde karıştırıyoruz topaklanma olmasın diye.
katı bir muhallebi kıvamına geldiğinde vanilini ve portakal kabuğu rendesini  ekleyip ocaktan alıyoruz.Bundan sonra 15 dakika mikserin en yüksek devirinde çırpıyoruz.
Su ile ıslatılmış dikdörtgen BORCAM kalıba döküyoruz.tatlımız bir kenarda soğurken diğer tarafta sıkılmış portakal suyunu, şekeri, nişastayı ve vanilyayı bir tencerede jöle kıvamına gelene kadar karıştırrarak pişiriyoruz. soğuyan tatlının üzerine döküyoruz.
En son servis öncesinde hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapıyoruz.

EL AÇMASI ISPANAKLI TEPSİ BÖREĞİ

HAMURU İÇİN MALZEMELER:

2 su bardağı su

1 çay bardağı ayçiçek yağı

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

İÇ MAZLEMESİ:

250 gr ıspanak

1 yemek kaşığı çökelek

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 kahve fincanı zeytinyağı

1 küçük kuru soğan rendesi

ÜZERİ İÇİN :

2 yemek kaşığı yogurt

2 yemek kaşığı zeytinyağı

ARASI İÇİN:

zeytinyağı

HAZIRLANIŞI:

2 su bardağı su ve ayçiçek yağını karıştırıp tuzunu ilave ettikten sonra aldığı kadar un ekleyerek sert bir hamur elde ediyoruz( oklavayla açılacak kadar sert olmamı)yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz

 

diğer taraftan ıspanakları yıkayp ince ince doğradıktan sonra iç harcı için gerekli tüm malzemeleri

elimizle yoğururcasına karıştırıyoruz

 

dinlenen hamurumuzu küçük küçük bezelere bölüyoruz ve bol unla oklavayla incecik açıyoruz

fırın tepsimizi yağlıyoruz ve açmış olduğumuz ilk yufkamızı seriyoruz.

arasına zeytinyağına batırılmış fırça ile yağ serpiştiriyoruz

bu işlemi hazırladığımız bezeler yarıya gelene kadar yapıyoruz.

hazırladığımız ıspanaklı iç harcı seriyoruz ve diğer bezeleride aynı işlemle yapıp böreğimizi tamamlıyoruz.

üzerine yogurt ve zeytinyağı karışımızı sürüyoruz

önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz.

FIŞ ORUK

FIŞ ORUK ANTAKYA YÖRESİNE AİT BİR YEMEK OLUP DAHA ÇOK ÇOCUKLAR TARAFINDAN SEVİLEN BİR YEMEK TÜRÜDÜR. BÜYÜKLER GENELDE İÇİ KIYMALI  VEYA KUYRUKLU İÇ HARÇ İLE DOLU OLANINI SEVERLER VE YERLER.ANCAK ÇOCUK OLMASAMDA BENİMDE ÇOK SEVEREK YEDİĞİM VE HATTA MİSAFİRLERİME BİLE YAPIP İKRAM ETTİĞİM BİR YİYECEKTİR.MİSAFİRLERİMİNDE HER ZAMAN BEĞENİSİNİ ALMIŞTIR.

BU KADAR ÖVGÜDEN SONRA TARİFE GEÇELİM ARTIK...

MALZEMELER:

3 su bardağı köftelik bulgur

2 yemek kaşığı biber salçası

yarım yemek kaşığı domates salçası

bir çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı tuz

3 adet büyük boy haşlanmış patetes

1 adet yumurta

1 çay bardağı irmik

1 küçük kuru soğan

1 fincan un

HAZIRLANIŞI:

öncelikle bugurlar bir kabın içerisinde ıslatılır ve üzerine irmik, biber salçası,

domates salçası,tuz,kimyon ve ince doğranmış soğan konulur ve çiğ köfte yoğurur gibi yoğrulur.

köfte iyice olgunlaştıktan sonra önceden haşlanmış ve iyice ezilmiş patatesleri köftenin içine katılır.

daha sonra yumurta ve unu ilave edilerek köfte tamamlanır.

hazırlanan köfteden yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır ve iki avuç arasında kalacak şekilde çevire çevire yuvarlak şekil vererek inceltirli( aşırı incelmeyece)

en son kızgın yağda iki tarafı kızartıldıktan sonra servis tabağına alınarak servis yapılabilir.

AFİYET OLSUN.

DAHA FAZLA KABARAMAYAN PORTAKALLI KEK

MALZEMELER:

2 adet yumurta

1 su bardağı süt

1 portakal suyu ve kabuğu(rendesi)

3-4 yemek kaşığı mısır unu

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay kaşığı karbonat

1 su bardağı şeker

yeteri kadar un

HAZIRLANIŞI

Ben herkesin bildiği gibi önce yumurta ile şekeri iyice köpürterek kek yapanlardan değilimdir.

biraz farklı bir tarzım var bu konuda

un, kabartma tozu, vanilya ve mısır unu hariç diğer tüm malzemeleri karıştırma kabının içine alırım ve mikserle değil normal bir elde çırpıcı aletle çok ta fazla çırpmadan sadece malzemelerin birbirine karışmasını sağlarım.

ardından un, kabartma tozu,vanilya,mısır unu ve karbonatı eklerim. Un miktarının ne kadar olacağını  kek yapan her hanım bilir .

Yağlanmış bir kek kalıbına dökerim ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiririm.

Yaklaşık 40 dakika sonra kek pişmiştir servise hazır.

AFİYET OLSUN.

YAPRAK SARMASI VE DOLMALAR

MALZEMELER
pirinç
domates salçası
biber salçası
 soğan
sarımsak
maydanoz
istenilen herhangi bir yağ çeşidinden
tuz
karabiber
nane
nar ekşisi
domates püresi
HAZIRLANIŞI
pirinçler yıkanır, soğan, sarımsa ve maydanoz robottan geçirilir ve diğer tüm malzemelerle birlikte pirinçlerin üzerine alınır . daha sonra güzelce karıştırılır.hazırlanmış yapraklar incecik sarılır birazınada istenilen bir dolma çeşidinden doldurulur.   pişireceğimiz tencerenin dibine koyunun kaburga kemiklerinde dizilir ve kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir pirinçler iyice yumuşayınca pişm,iş demektir.en son afiyetle yenir.

ANTAKYA KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ TUZLU YOĞURT