HOŞGELDİNİZ:)

RABB'İM HARAM LOKMADAN , HELAL OLMAYAN RIZIKTAN, BİZE VERİLEN NİMETLERİ ISRAF ETMEKTEN VE BUNCA NİMET KARŞISINDA ŞÜKÜRSÜZLÜKTEN SANA SIĞINIRIM

ANTAKYA TATLILARI etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ANTAKYA TATLILARI etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

19 Haziran 2015 Cuma

İSTER FIRIN İSTER ANNE USULÜ SÜTLAÇ TARİFİ

 selamunaleyküm can dostlar,
bizi bu güzel ramazan-ı şerif ayına ulaştıran RABB'e sonsuz hamd-ü senalar olsun.
uzun zamandır paylaşım yapamıyorum ,malum ders çalışıyordum
hamdolsun ki çalışmalarım sonuç verdi ve okulumu bitirdim:)
şimdi sırada bu okulu biraz daha yükseltmek var inşallah, temmuz ayında bunun için bir sınava daha gireceğim ve kazanabilirsem
okulumu tamamlamayı düşünüyorum, bunun için ders çalışmaya devam...
ders çalışacağım derken sizleri tariflerden ve kendimden uzak tutmamaya özen göstereceğim, sizler ve güzel, samimi yorumlarınız bana
ilham oluyorsunuz hepinize çok teşekkür ediyorum.



mevsim yaz ve ramazan dolayısıyla insanlar oruçlu ,
oruçlu kalma süresi uzun olduğundan vücudun şeker ihtiyacı oldukça fazla oluyor ve bu şeker ihtiyacını kola, gazoz, hazır dondurma (dondurma ile alakası olmayan şeyler) ile karşılamaya çalışıyor insanlar ,oysa bizim ecdadımızdan bize miraz kalan kültür harikası güzelim ''SÜTLÜ AŞ'' ''SÜTLAÇ'' tarifimiz var . Anne usulü yaparız ve günümüz şartlarına gore süsleriz;)
hem enerji ihtiyacımızı karşılarız hem damağımızı şenlendiririz hem de gözümüze bir şölen yaşatırız.
bu kadar uzun lafın ardından tarife geçebiliriz.

MALZEMELER:
2.5 lt süt
2 çay bardağı pirinç
2.5 su bardağı su
6-7 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
1 limunun tamamı soyulmuş kabuğu
ÜZERİ İÇİN:
ceviz
hindistan cevizi
damla çikolata
tarçın
HAZIRLANIŞI:
2.5 su bardağı suyun içine yıkanmış pirinçler konur ve ocakta suyunu çekene kadar pişirilir ,suyunu çekince üzerine 2.5 lt süt eklenir .
Pirinçler tam olarak pişene kadar arada sırada karıştırarak pişmeye bırakılır, kabuğu bir bütün olarak soyulan limonun kabuğunu da ekleriz
pirinçler patlayıp güzelce yumuşayınca şekerini ilave ederiz ,10-15 dk kdar daha kaynattıktan sonar vanilyasını ekleyip  içindeki limon kabuğunu içinden çıkardıktan sonra  ocaktan alıp kaselere doldururuz.
NOT:
fırın sütlaç yapmak için aynı usulle pişirdikten sonra güveç kaselerine doldurup fırın tepsisine dizeriz ve kaselerin dıştan yarısına gelecek kadar su ile doldururuz tepsiyi ardından 250-300 gerecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiririz.
AFİYET OLSUN:)
 

22 Temmuz 2014 Salı

ANTAKYA BAYRAMLARININ VAZGEÇİLMEZ İKRAMLIĞI ''KÖMBE''

 Antakya'da bayram telaşı başlamıştır artık, özellikle ikramlıklar konusunda maharetli Antakya hanımları(avratları) hünerlerini gösteriyorlardır .
KÖMBELER
TUZLU PASTALAR
ORUKLAR
ve daha neler neler...
kısmet olursa inşallah yarın Sabah bende gidiyorum güzel memleketime :))
annemle birlikte bizde yapacağız inşallah bu güzel kömbelerden,
şimdiden hepinize hayırlı bayramlar diliyorum ,
RABB'ım tüm islam alemi için hayırlara vesile kılsın bu bayramı ve sevdiklerimizle beraber inşallah güzel, iyi, hayırlı bir bayram geçirelim:))
 KÖMBE TADINDA NİCE BAYRAMLARA...



1 Temmuz 2014 Salı

EVDE BALAVA& EV BAKLAVASI& HAZIR YUFKA İLE EV BAKLAVASI

Bugün benim kızıma bir baklava iştahı geldiki sormayın !
baklavada baklava diye tutturdu şu mubarek günde bu küçücük çocuğu kırmak olmazdı tabiki;)
kolları sıvayıp hemen girdim mutfağa ...
gerekli olan
MALZEMELER:
1 paket hazır baklava yufkası
1 paket margarin
2 su bardağı çekilmiş ceviz içi
ŞERBETİ İÇİN :
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limon
HAZIRLANIŞI:
margarini eritiyoruz tepsiyi yağlıyoruz ve bir kat yufkayı seriyoruz onuda fırçayla yağlıyoruz.
yufkaların yarısını bir tane bir tane kat kat  aralarını yağlayarak tepsiye diziyoruz.
yufkaların yarısını bu işlemden geçirdikten sonra ceviz içini serpiyoruz ve üzerine daha once yaptığımız gibi yine yufkaları birer tane olmak şartıyla aralarını yağlayarak üst üste diziyoruz.
kalan yağı tepsinin kenarlarından başlayarak kaşık yardımıyla üzerine döküyoruz.
önceden ısıtılmış fırında 180 derecede nar gibi kızarana kadar orta katta pişiriyoruz.
 
digger yandan şerbetini kaynatıyoruz kaynamaya başlayınca yarım limonu içine bırakıyoruz şerbetimiz şurup kıvamına gelince yani biraz koyulaşınca pişti demektir.
pişirdiğimiz şerbeti ve baklavayı ılık kıvama geldiğinde buluşturuyorz.
NOT:ikisininde ılık olması önemli yoksa hamurlaşabilir.
 

28 Haziran 2014 Cumartesi

HOŞ GELDİN YA ŞEHRİ RAMAZAN (RAMAZAN MENÜLERİ)

BU GÜZEL HAYIRLI GÜNDEN HEPİNİZE SELAM OLSUN,
ramazan ayının bu ilk gününde sizlerle güzel bir menu paylaşmak istiyorum.
menümüzün içindeki 3 tarifi daha once sizlerle paylaşmıştım şimdi digger tarifleri de paylaşalım inşallah.
PATATESLİ TAVUKLU ÇEVİRME PİLAV:
MALZEMELER:
2 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 adet  büyük boy patates(kızartılacak)
1 su bardağı pirinç
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI:
haşlanmış tavuk etlerini didikleyip tencerenin tabanına yayıyoruz , üzerine kızarmış elma dilimi patatesleri diziyoruz ,onunda üzerine yıkanmış pirincimizi seriyoruz kat kat olması lazım dikkatlice serelim.
tuz ve karabiberini verdikten sonra 2 su bardağı tavuk suyunu yavaşça bir kenardan azar azar veriyoruz.
kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
10 dakika demlendirdikten sonra bir servis tabağına ters çeviriyoruz.

AYA ÇORBASI(ANTAKYA USULÜ)
MALZEMELER:
100 gr yağsız kıyma
tuz
karabiber
5 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
HAZIRLANIŞI:
kıymanın içine yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip yoğuruyoruz köftelerin sıkı olması için biraz fazla yoğuruyoruz, sonra elimize domates salçası sürüyoruz azcık ve salçası avuç içinde minik minik köfteleri yuvarlıyoruz, hazırlanan köfteleri 2 yemek kaşığı yağda kızartıyoruz üzerine yıkanmış pirinçleri ekliyoruz ve beraberinde domates salçasınıda ,
üzerine öncelikle 1 lt sıcak suyu ekleyip azıcık karabiberde  ekleyerek pişmeye bırakıyoruz .
suyunu ayarlamanız gerekiyor bazı pirinçler fazla çekebiliyor suyunu çekerse sıcak su takviyesi yapılabilir.

NOT:kaytaz böreği ve külçenin yanında olmazsa olmaz bir çorbadır aya çorbası


AĞIZLI TAŞ KADAYIF:
MALZEMELR:
İÇİ İÇİN:
1 lt süt
1 kase yogurt
  HAMURU İÇİN:
un
su
maya

ŞERBETİ İÇİN :
1 su bardağı şeker
1 su bardağı su
HAZIRLANIŞI:
öncelikle un ,su ve mayadan oluşan çok sıvı krep kıvamında bir hamur yapalım ve mayalanmaya bırakalım.
digger yandan su ve şekeride  biraz kalınlaşana kadar kaynamaya bırakalım.

hamurumuz mayalanırken bizde sütümüzü ocağa alıp kaynatmaya başlıyoruz kaynayınca bir kase yoğurdu içine boşaltıyoruz böylelikle süt kesilmiş ve çökelek kıvamına gelmiş oluyo.
çökelkeleştiğinde beyaz temiz bir tülbetle süzüyoruz.
mayalanan hamuru krep yapar gibi ama sadece tek tarafını pişiriyoruz.
pişirdiğimiz kadayıfların içine kestirdiğimiz iç malzemeden koyup poğaça şekli vererek kenarlarından sıktırıp kapatıyoruz.
kaynayan şerbetimizi bir kasenin içine alıyoruz kenarlarına kadayıfları diziyoruz ve kadayıfları şerbete batırarak yiyoruz.

DİĞER TARİFLERİMİZDE AŞAĞIDAKİ ADRESTE :

fırında  köfte patates(izmir köfte )tarifi için :
http://yerelmutfak.blogspot.com.tr/2013/12/firinda-kofte-patates-tarifi.html
kaytaz böreği tarifi için :
http://yerelmutfak.blogspot.com.tr/2013/04/kaytaz-boregi.html
hummus tarifi için:
http://yerelmutfak.blogspot.com.tr/2012/04/pratik-humus-tarifi-annemi-ozledim-hem.html


AFİYET OLSUN:)
 

30 Nisan 2014 Çarşamba

YAYLADAĞI LOKUMU & 3 AYLAR BAŞLIYOR

YAYLADAĞI LOKUMU HATAY, ANTAKYA VE YAYLADAĞI BÖLGESİ İÇİN ÇOK ÖNEMLİDİR 2 BİSKÜVİ ARASINDA BİR TANE YAYLADAĞI LOKUMU OKADAR LEZZETLİDİRKİ...MALESEF SİZLERE BUNUN TARİFİNİ VEREMEYECEĞİM ÇÜNKÜ EVLERDE YAPILABİLECEK BİRŞEY DEĞİLDİR.
ANCAK ANTAKYA BÖLGESİNDEN GETİRTEBİLİRSİNİZ.


BU ARADA BUGÜN İTİBARIYLA 3 AYLARA GİRMİŞ BULUMAKTAYIZ RABB'IM BİZİ RECEP AYINA KAVUŞTURDU SONSUZ HAMD OLSUN İNŞALLAH ŞABAN VE RAMAZAN AYINADA VE BAYRAMADA KAVUŞTURSUN.
AMİN...

RECEP AYININ ÖNEMİ:

RECEB ayı: Dört kıymetli aydan biridir. Bir âyet-i kerime meali:
(Allah'ın gökleri ve yeri yarattığı günden beri, ayların sayısı on ikidir. Bunlardan dördü, haram [hürmetli] olan aylardır.) [Tevbe 36]

Resulullah efendimiz, Receb ayına çok değer verir ve "Ya Rabbi, Receb ve Şabanı bizler için mübarek kıl ve bizi Ramazana eriştir" diye dua ederdi.

Receb ayının faziletiyle ilgili birkaç hadis-i şerif:
(Haram aylar, Receb, Zilkade, Zilhicce ve Muharremdir.)[İbni Cerir]

(Haram aylarda Perşembe, Cuma ve Cumartesi günleri oruç tutana iki yıllık ibadet sevabı yazılır.) [Taberani]

(Haram aylarda bir gün oruç tutup bir gün yemek çok faziletlidir.)
[Ebu Davud]

(Receb ayında Allahü teâlâya çok istiğfar edin; çünkü Allahü teâlânın, Receb ayının her vaktinde Cehennemden azat ettiği kulları vardır. Ayrıca Cennette öyle köşkler vardır ki, ancak Receb ayında oruç tutanlar girer.)
[Deylemi]

(Cennette öyle köşkler vardır ki, onlara ancak Receb ayında oruç tutanlar girer.) [Deylemî]

(Allahü teâlâ, Receb ayında oruç tutanları mağfiret eder.)[Gunye]

(Recebin bir gün başında, bir gün ortasında ve bir gün de sonunda oruç tutana, ayın hepsinde tutmuş gibi sevab verilir.) [Miftah-ül-cennet] (Kaza oruç borcumuz olmasa bile, oruç tutarken, ilk veya son kazaya kalan Ramazan orucunu tutmaya diye niyet etmeli.)

(Ramazan ayı dışında Allah rızası için bir gün oruç tutan, iyi bir yarış atının bir asırda alacağı mesafe kadar Cehennemden uzaklaşır.) [Ebu Ya’la]

(Şu beş gecede yapılan dua geri çevrilmez: Regaib gecesi, Şabanın 15. gecesi, Cuma gecesi, Ramazan bayramı ve Kurban bayramı gecesi.)
[İ. Asakir]

(Allahü teâlâ, Receb ayında hasenatı kat kat eder. Bu ayda bir gün oruç tutan, bir yıl oruç tutmuş gibi sevaba kavuşur. 7 gün oruç tutana, Cehennem kapıları kapanır. 8 gün tutana Cennetin 8 kapısı açılır. 10 gün tutana, Allahü teâlâ istediğini verir. 15 gün oruç tutana, bir münadi, "Geçmiş günahların affoldu" der. Allahü teâlâ, Nuh aleyhisselamı Recebde gemiye bindirdi. O da, Receb ayını oruçlu geçirip oradakilere oruç tutmalarını emretti.) [Taberanî]

(Receb’de, takva üzere bir gün oruç tutana, oruç tutulan günler dile gelip, “Yâ Rabbi, onu mağfiret et” derler.) [Ebu Muhammed]

Recebin ilk Cuma gecesine Regaib gecesi denir. Her Cuma gecesi kıymetlidir. Bu iki kıymetli gece bir araya gelince, daha kıymetli oluyor. Allahü teâlâ, bu gecede, müminlere, ragibetler [ihsanlar, ikramlar] yapar. Regaib, ihsanlar, ikramlar demektir. Bu geceye hürmet edenleri affeder. Regaib gecesi yapılan dua kabul olur, namaz, oruç, sadaka gibi ibadetlere, sayısız sevaplar verilir.

ŞABAN ayı: Resulullah efendimiz, Şaban ayına da çok değer verir ve "Ya Rabbi, Receb ve Şabanı bizler için mübarek kıl ve bizi Ramazana eriştir" diye dua ederdi.

Âişe validemiz buyuruyor ki:
(Resulullahın, hiçbir ayda, Şaban ayından daha çok oruç tuttuğunu görmedim. Bazen Şabanın tamamını oruçla geçirirdi.) [Buhari]

Şaban ayının faziletiyle ilgili üç hadis-i şerif:
(Şaban, öyle faziletli bir aydır ki, insanlar bundan gâfil olurlar. Bu ayda ameller, âlemlerin Rabbine arz edilir. Ben de amelimin oruçluyken arz edilmesini isterim.) [Nesaî]

(Ramazandan sonra en faziletli oruç, Şaban ayında tutulan oruçtur.) [Tirmizî]

(Şaban'da üç gün oruç tutana, Allahü teâlâ Cennette bir yer hazırlar.) [Ey Oğul İlmihali]

Bünyesi zayıf olanın, Şabanın 15 inden sonra oruç tutmayıp, farz olan Ramazan-ı şerif orucuna hazırlanması iyi olur. Sağlığı yerinde olan ise, Şaban ayının çoğunu, hatta tamamını oruçlu geçirebilir.

Berat gecesi, Şaban ayının on beşinci gecesidir. Yani 14 Şabanın bittiği günün gecesidir.

Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Şabanın 15. gecesini ibadetle, gündüzünü de oruçla geçirin! O gece Allahü teâlâ buyurur ki: “Af isteyen yok mu, affedeyim. Rızk isteyen yok mu, rızk vereyim. Dertli yok mu, sıhhat, afiyet vereyim. Ne isteyen varsa, istesin vereyim” Bu hâl, sabaha kadar devam eder.) [İbni Mace]

(Şu beş gecede yapılan dua geri çevrilmez. Regaib gecesi, Berat gecesi, Cuma gecesi, Ramazan ve Kurban bayramı gecesi.)
[İ. Asakir]

Bu geceyi ganimet bilmeli, tevbe istiğfar etmeli, kaza namazı kılmalı, Kur'an-ı kerim okumalı, Bilhassa ilim öğrenmelidir. En kıymetli ilim, doğru yazılan ilmihal bilgileridir.

RAMAZAN AYI: Peygamber efendimiz, Ramazan-ı şerifin fazileti hakkında buyuruyor ki:
(Ramazan ayı mübarek bir aydır. Allahü teâlâ, size Ramazan orucunu farz kıldı. O ayda rahmet kapıları açılır, Cehennem kapıları kapanır, şeytanlar bağlanır. O ayda bir gece vardır ki, bin aydan daha kıymetlidir. O gecenin [Kadir gecesinin] hayrından mahrum kalan, her hayırdan mahrum kalmış sayılır.) [Nesaî]

Hadis-i şeriflerde buyuruldu ki:
(Ramazan ayı gelince, “Hayır ehli, hayra koş, şer ehli, kötülüklerden el çek” denir.) [Nesai]

(Ramazan gelince, Allahü teâlâ meleklere, müminlere istiğfar etmelerini emreder.) [Deylemi]

(Farz namaz, sonraki namaza kadar; Cuma, sonraki Cumaya kadar; Ramazan ayı, sonraki Ramazana kadar olan günahlara kefaret olur.)
[Taberani]

(Peş peşe üç gün oruç tutabilenin, Ramazan orucunu tutması gerekir.)
[Ebu Nuaym]

(Bu aya Ramazan denmesinin sebebi, günahları yakıp erittiği içindir.) [İ.Mansur]

(Ramazanın başı rahmet, ortası mağfiret, sonu ise, Cehennemden kurtuluştur.) [İ.Ebiddünya]

(İslam, kelime-i şahadet getirmek, namaz kılmak, zekat vermek, Ramazan orucunu tutmak ve haccetmektir.)
[Müslim]

(Allahü teâlânın, gözlerin görmediği, kulakların işitmediği ve hiç kimsenin hayaline bile gelmeyen nimet dolu sofrası, ancak oruçlular içindir.)
[Taberani]

İmam-ı Rabbani hazretleri de buyuruyor ki:
Mübarek Ramazan ayı, çok şereflidir. Bu ayda yapılan, nafile namaz, zikir, sadaka ve bütün nafile ibadetlere verilen sevap, başka aylarda yapılan farzlar gibidir. Bu ayda yapılan bir farz, başka aylarda yapılan yetmiş farz gibidir. Bu ayda bir oruçluya iftar verenin günahları affolur. Cehennemden azat olur. O oruçlunun sevabı kadar, ayrıca buna da sevap verilir. O oruçlunun sevabı hiç azalmaz.

Bu ayda, emri altında bulunanların, işlerini hafifleten, onların ibadet etmelerine kolaylık gösteren âmirler de affolur, Cehennemden azat olur. Ramazan-ı şerif ayında, Resulullah, esirleri azat eder, her istenilen şeyi verirdi. Bu ayda ibadet ve iyi iş yapabilenlere, bütün sene bu işleri yapmak nasip olur. Bu aya saygısızlık edenin, günah işleyenin bütün senesi, günah işlemekle geçer.

Bu ayı fırsat bilmeli, elden geldiği kadar ibadet etmelidir. Allahü teâlânın razı olduğu işleri yapmalıdır. Bu ayı, ahireti kazanmak için fırsat bilmelidir.

Kur’an-ı kerim Ramazanda indi. Kadir gecesi bu aydadır. Ramazan-ı şerifte iftarı erken yapmak, sahuru geç yapmak sünnettir. Resulullah bu iki sünneti yapmaya çok önem verirdi.

İftarda acele etmek ve sahuru geciktirmek, belki insanın aczini, yiyip içmeye ve dolayısıyla her şeye muhtaç olduğunu göstermektedir. İbadet etmek de zaten bu demektir.

Hurma ile iftar etmek sünnettir. İftar edince, (Zehebez-zama’ vebtellet-il uruk ve sebet-el-ecr inşaallahü teâlâ) duasını okumak, teravih kılmak ve hatim okumak önemli sünnettir.

Bu ayda, her gece, Cehenneme girmesi gereken, binlerce Müslüman affolur, azat olur. Bu ayda, Cennet kapıları açılır. Cehennem kapıları kapanır. Şeytanlar, zincirlere bağlanır. Rahmet kapıları açılır. Allahü teâlâ, bu mübarek ayda Onun şanına yakışacak, kulluk yapmayı ve Rabbimizin razı olduğu, beğendiği yolda bulunmayı, hepimize nasip eylesin!

Açıktan oruç yiyen, bu aya hürmet etmemiş olur. Namaz kılmayanın da, oruç tutması ve haramlardan kaçınması gerekir. Bunların orucu kabul olur ve imanları olduğu anlaşılır.

Ramazanda oruç tutmak hakkındaki hadis-i şeriflerde buyuruluyor ki:
(Ramazan orucu farz, teravih namazı ise sünnettir. Bu ayda oruç tutup, gecelerini de ibadetle geçirenin günahları affolur.) [Nesai]

(Ramazan orucunu farz bilip, sevap bekleyerek oruç tutanın günahları affolur.)
[Buhari]

(Ramazan bereket ayıdır. Allah bu ayda, günahları bağışlar, duaları kabul eder. Bu ayın hakkını gözetin! Ancak Cehenneme gidecek olan, bu ayda rahmetten mahrum kalır.) [Taberani]

(Ramazan ayında ailenizin nafakasını geniş tutun! Bu ayda yapılan harcama, Allah yolunda yapılan harcama gibi sevaptır.)
[İbni Ebiddünya]

(Oruçlunun susması tesbih, uykusu ibadet, duası makbul, ameli de çok sevaptır.)
[Deylemi]

(Oruçlu iken çirkin konuşmayın! Biri size sataşırsa, “Ben oruçluyum” deyin!) [Buhari]

Ramazan-ı şerifte, oruç tutmak çok sevaptır. Özürsüz oruç tutmamak büyük günahtır. Hadis-i şerifte, (Özürsüz, Ramazanda bir gün oruç tutmayan, bunun yerine bütün yıl boyu oruç tutsa, Ramazandaki o bir günkü sevaba kavuşamaz) buyuruldu. (Tirmizi)

Ama dini bir mazeret varsa oruç tutmamak günah olmaz.

28 Mart 2014 Cuma

ANTAKYA İÇİN ÖZEL BİR LEZZET ''KÖMBE''

MALZEMELER:
500 gr katı yağ (margarin değil)
250 gr şeker
125 gr su
1 yemek kaşığı kömbe baharatı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanillin
1 çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un
BATIRMAK İÇİN SUSAM:
HAZIRLANIŞI:
margrini eritilmiş olarak kullanıyoruz.
margarinin üzerine şeker ve su ilave edip karıştırıyoruz.
ardından kuru malzemeleri 1 su bardağı unla karıştırıp katıyoruz ve azar azar un ilave ederek yoğuruyoruz .kulak memesi kıvamında bir hamur elde ediyoruz .
hazırlanan hamurdan küçük boy yumurta büyüklüğünde bezeler alıp bezelerin sadece bir tarafını susama batırıyoruzve susamlanmış tarafı kömbe kalıbının içine gelecek şekilde bastırıyoruz yani hamura  kalıbın şeklini çıkrıyoruz.
daha sonra hamuru kalıptan çıkartıp susamlı taraf üste gelecek şekilde tepsiye diziyoruz.
önceden ısıtılmış fırında 200 derecede once altını sonra üstünü olacak şekilde pişriyoruz.
 

18 Ocak 2014 Cumartesi

ANTAKYA'lıdan GERÇEK KEREBİÇ TARİFİ


SELAMUN ALEYKUM ARKADAŞLAR;
uzun zaman oldu yazmayalı yoğun bir final dönemi içerisindeyim 1 hafta kaldı inşallar finallerden başarıyla çıkabilirsem sizlerle daha fazla vakit geçirmeyi planlıyorum ALLAH nasib ederse...
şimdi ortalıkta dolanan değişik kerebiç tariflerini gördğkten sonar bir antakyalı olarak hemen duruma müdahale etmem gerektiğini anladım:)
işte tariff:
MALZEMELER:
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ayçiçekyağı
1 su bardağı su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri(isteğe bağlı)
aldığı kadar un

 



 
İÇ MALZEME:
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
3 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
HAZIRLANIŞI:
hamuru hazırlamak için su hariç tüm malzemeler bir kaba alınır ,
unu oncelikle 3 su bardağı kadar kullanalım ve yoğurmaya başlayalım ,
biraz katı kıvama geldiyse tamam demektir ve suyunu ilave edebiliriz
suyunuda ekledikten sonra kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edelim gerekirse un ekleyebiliriz.
not:(yağları karıştırıp unuyla birlikte yoğurmamızın sebebi kıyır kıyır bir kerebiç olması için)
hamuru hazırladıktan sonra içi malzememiz için gerekli tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elimizin ortasında yuvarlak bir şekilde açıyoruz ve içine 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile dolduruyoruz ve kapatıyoruz. daha sonra kerebiç kalıbına bastırıp çıkarıyoruz .(kerebiç kalıbı bulamayanlar için, kerebiç kalıbı olmadan once ANTAKYAda nasil kerebiç yapılırdı? bunuda en kısa zamanda resimleyip sizlerle paylaşıcam inşallah)
180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz
AFİYET OLSUN


21 Kasım 2013 Perşembe

ÇOCUKLUĞUMUN BİSKÜVİ KURABİYELERİ

 antakyada çocukluk yıllarımda sıkça yapılan, çok bereketli ve çok lezzetli olan bu bisküvi kurabiyelerinden uzun zamandır canım çekiyordu fakat, makinanın ucuna takılan kalıptan bende  olmadığı için yapamıyordum.Atakya'ya her gittiğimde kalıp almayı unutur gelirdim ama bu sefer hasret canıma tak dedi ve Atakya'ya gider gitmez ilk işim kalıp almak oldu.sonrasında izin dönüşü ilk işim bisküvi kurabiyesi yapmak oldu tabiki...lafı daha fazla uzatmadan tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.

 
 
MALZEMELER:
1 paket eritilmiş margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
2 çay bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanillin
yarım çay kaşığı karbonat
aldığı kadar un
HAZIRLANIŞI:
eritilmiş margarin, sıvı yağ, su ve şekeri iyice şeker eriyecek kadar karıştırıyoruz.
üzerine 1 su bardağı un , kabartma tozu, vanillin ve karbonatı eliyoruz.
hamuru yoğurmaya başlıyoruz ve kulak memsi kıvamından biraz daha sert olacak kadar un katıp yoğuruyoruz.
daha sonra kıyma makinasının ucuna pasta kalıbını takıyoruz ve hamurdan bir parça alıp makinanın içine koyup çekmeye başlıyoruz.
bir yandan makinada hamuru çekerken digger yandan makinanın ucundan bisküvi kurabiyelerimiz desenli bir şekilde çıkmaya başlıyor.
çıkan kurabiyeleri istediğimiz boyutlarda bir bıçak yardımıyl kesip tepsiye diziyoruz.
hamur bitene kadar bu işlemi uyguluyoruz.
en son mkinanın içinde 1 portakal büyüklüğünde olacak kadar hamur kalıyo ve o hamuruda ben kakao katarak ve  farklı kalıp kullanarak yapmayı tercih ettim .
siz dilediğiniz gibi değerlendirebilirsiniz.
AFİYET OLSUN:)
 
 
 

 


27 Mart 2013 Çarşamba

KIZIMIN İSTEĞİ ÜZERİNE ''PEKMEZLİ ŞAM TATLISI''









 MALZEMELER:
2 su bardağı irmik
 1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yogurt
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karbonat
ŞERBETİ İÇİN:
2 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 su bardağı katı pekmez
ÜZERİ İÇİN:
hindistan cevizi
ve dövülmüş ceviz
HAZIRLANIŞI:
pekmezli şerbeti bir kenarda kaynatırken digger taraftan irmik,un,şeker,yumurta,yoğurt, tarçın ve karbonat once kuru malzemeler olmak üzere tüm malzemeler güzelce karıştrılır.
yağlanmış cam tepsiye dökülür ve yağlanmış el ile üzeri düzeltilir. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kek pişirir gibi üzeri kızarıncaya kadar fırının kapağı açılmadan pişrilir.
pişen tatlımız soğuduktan sonar kaynattığımız pekmezli şerbeti ilk sıcaklığı geçtikten sonra üzerine döküyoruz ve şerbetini çektikten sonra hindistan cevizi ve cevizle süslenir.
AFİYET OLSUN:)
















15 Nisan 2012 Pazar

BADEMLİ ŞAM TATLISI

Antakya özlemim devam ederken Antakya yemekleri ve tatlıları yapmaya devam :)
MALZEMELER
2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tepeleme tarçın
2 yemek kaşığı tahin
ÜZERİ İÇİN
1 su bardağı iri çekilmiş badem



ŞERBETİ İÇİN
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limon suyu
HAZIRLANIŞI
hamuru için olan tüm malzemeler bir çırpıcı yardımıyla karıştırılır ve yağlanmış tepsiye dökülür.
üzerine kırılmış bademler serpilerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir.
diğer yandan şerbeti kaynatılır ve soğutulur
bu tatlıda şerbet soğuk tatlı sıcak olduğunda daha iyi sonuç veriyor.
tatlı fırından çıktıktan 2-3 dk sonra soğuk şerbet dökülür ve yarım saat dinlendikten sonra servise hazır.
AFİYET OLSUN


3 Mart 2012 Cumartesi

ANTAKYA'NIN MEŞHUUUR KABAK TATLISI

ASLINDA EVDE YAPMAK PEK AKIL KARI DEĞİL AMA
NE YAPARSINIZ İŞTE ESKİŞEHİRDE NERDEN BULAYIM BEN BU GÜZEL TATLIYI?
DEDİM
GEÇTİM MUTFAĞA
teyzemle dedem gelmişti ziyaretimize
teyzemin kabak tatlısını yapmayı bildiğini biliyordum
dedim yaparmıyız
dedi yaparız
ama kireç lazım onu yapmak için
dedim bulmaya çalışırız
aradık taradık yok
neyse en sonunda tanıdık bir esnaftan bulduk
adam sormuş eşime
ne yapacaksın kireci badanamı?
eşimde ona
hayır abi kabak tatlısı pişireceğiz demiş
adam şaşırmış kalmış:))
hadi yapta görelim bakalım nasıl bişeymiş demiş.
şimdi gelelim tarife
MALZEMELER
kabuklarından soyulmuştemizlenmiş haliyle 2 kg kış kabağı
2 kg şeker
kireç
su
limon tuzu
HAZIRLANIŞI:
kabaklar kesilir dilimlenir kavun dilimi gibi,
kireç suda eritilir
akşamdan kabaklar kireçli suya bırakılır karıştırılır
(4-5 saat süre yeterli oluyo)
(kabaklar sertleşmiş olacak kıtır kıtır)
sabah kalkınca
kireçten çıkartılan kabaklar güzelce yıkanır
temiz suda bir taşım kaynatılır ki kireci çıksın diye
daha sonra kireci çıkan kabaklar sudan alınıp geniş bir tencerede üzerine geçecek kadar su
eklenerekpişmeye bırakılır.
odun ateşinde olursa kısa sürede pişiyor.
arada sırada kabaklar tahta kaşık yardımıyla karıştırılır.
suyu eksilirse kaynar su eklenir. bu işlem kabaklar yarı pişene kadar
sonra 2 kg şekeri 3-4 seferde
azar azar ekleyerek pişmesi sağlanır
öyle ha deyince pişmiyo ama onu söyleyeyim.
kabakların piştiğini renginin kızarmasında anlıyoruz
kızarmaya başlayınca bir miktar limon tuzu atıyoruz.
iyice kızaran kabaklardan bir tane çıkartıp kontrol ediyoruz
eğer dışı kıtır kıtır içi ballı olmuşsa tamam demektir.
tatlınız pişti .
SERVİS İÇİN
CEVİZ VE TAHİN
afiyet olsun.